Reforça el teu joc de sopar amb costella de vedella fumada

Fer una peça de vedella fumada és intimidant, sobretot si ets un mestre novell. Tot i que no és impossible, has de saber què estàs fent, i això comença per planificar amb antelació. Les truites no són una idea d'àpats d'última hora, i posar-ho tot junt pot portar més d'uns quants intents, però la recompensa d'una breutxa tendra i sucosa val la pena tot esforç.

Selecció del millor tall

Quan es tracta de seleccionar el millor tall de pit, és important saber que hi ha dos talls: el tall pla i el tall de punta. Tots junts formen el pit complet. El tall de punt se superposa al tall pla i té més marbre però amb una part superior més prim. El tall pla acostuma a ser més uniforme i de forma consistent amb una capa de greix molt més gruixuda. El tall pla pot ser més fàcil de trobar si no podeu fer un pit complet.

Retalla una mica de l'excés de greix

Per fer una peça ben feta, comenceu per retallar amb curala tapa de l'excés de greix. Desfer-se de massa greix dificulta el procés de curació, mentre que tallar-ne massa provoca una cocció excessiva. Després d'esbandir el tall, feu rodanxes horitzontals llargues i poc profundes al greix dur, retallant-les per tot arreu. Deixeu una capa d'un quart de polzada de greix a la carn per donar-li sabor.

Condimenteu el vostre tall

Apliqueu oli com a aglutinant per al condiment sec. Utilitzeu oli de canola o d'oliva, el que sigui més convenient. Hi ha molts condiments secs al mercat, però una peça només requereix sal gruixuda, pebre i all en pols. Tapeu el condiment a la carn untada amb oli i deixeu-ho reposar una hora abans de posar-lo al fumador.

Fuma-ho a poc a poc i lentament

El brot de vedella és un tall de carn dur, per això requereix un procés baix i lent. Preescalfeu el fumador a 215 o 225 graus Fahrenheit. Quan estigui llest, col·loqueu la carn amb el costat més gras cap amunt. Per a una peça completa d'entre 12 i 14 lliures, el temps de fum és d'aproximadament 15 o 16 hores, que és de mitjana una mica més d'una hora per lliura. Si només teniu un tall pla que pesa entre 7 i 9 lliures, el temps de fum serà d'aproximadament 7,5 a 10 hores.

Embolicar per augmentar la temperatura interna

Emboliqueu el vostre pit quan estigui a meitat de la cocció, amb una temperatura d'uns 165 graus Fahrenheit a la part més gruixuda. Un embolcall convenient és el paper de carnisseria perquè és fantàstic per mantenir la humitat a la carn alhora que permet que el fum penetri. Emboliqueu la carn amb força i, a continuació, torneu-la a col·locar al fumador, amb el costat més gras cap avall. Fumar durant les hores restants fins que arribi a una temperatura d'uns 202 graus Fahrenheit i la carn estigui tendra.

Compte amb la parada

La parada de la pit es produeix quan la temperatura s'alteja o fins i tot baixa, comprometent el procés de cocció. Això comença al voltant dels 160 graus Fahrenheit quan el col·lagen comença a gelatinitzar. El motiu és que el greix que es fon s'evapora i refreda l'augment de la temperatura, igual que el cos es refreda amb la suor. Aquesta és la raó per la qual emboliqueu la carn a mig camí amb paper de carnisseria o paper d'alumini i la torneu amb el greix cap avall. Això crea un forn dins d'un forn.

Deixa reposar el teu pit

Un cop feta la carn i ha arribat als 202 o 203 graus Fahrenheit, ha de reposar perquè els sucs i la carn es puguin assentar. Si el pit està llest per menjar, només cal col·locar-lo al taulell i deixar-lo reposar uns 45 minuts. Tanmateix, si s'ha acabat de cuinar el pit abans d'estar a punt per menjar, col·loqueu la carn embolicada a sobre d'una tovallola dins d'una nevera. Això garanteix que no només estigui humit, sinó que mantingui la temperatura una mica més abans de tallar-lo.

Consells per tallar i servir

A l'hora de tallar el pit, cal anar a contracor perquè la carn no s'enfonsi. Amb el pit complet, hi ha una capa grassa que indica un canvi en el gra entre el tall pla i el punt. Talleu la carn per la meitat i gireu la punta tallada perpendicularment a la peça plana. Normalment, talleu la peça plana en rodanxes gruixudes com un llapis començant per la vora estreta, fins a arribar a la vora tallada. Serviu en una safata amb les vostres salses barbacoa preferides.

Errors comuns i resolució de problemes

Un dels errors més comuns és no comprar prou brot per a tothom. La regla general és planificar 0,5 lliures de pit crua per persona. Això vol dir que un peix de 5 o 6 lliures alimenta uns deu convidats. Un altre error és no cuinar el breu el temps suficient. Aquí teniu la solució: després de treure-la del fumador, deixeu-la reposar. Poseu tota la carn en un plat ben tapat amb els seus sucs a la nevera durant la nit. L'endemà, talleu-lo a rodanxes i enforneu-lo en un plat cobert de la salsa que vulgueu durant aproximadament una hora.

La millor fusta per a la brasa fumada

Quan fumeu carn de vedella, enganxeu-vos amb fustes dures. El noyer i el roure són bàsics per fumar i fer a la barbacoa. Hickory, en particular, imparteix aquest sabor semblant a la cansalada, que sempre és bo quan es tracta de carn. Mesquite afegeix espècies a la barreja quan es combina amb noguera o roure. Per obtenir sabors més sofisticats, com ara la dolçor natural, afegiu unes quantes xips de poma o d'auró a la base.

jocs de Nintendo Switch