El plat és l'art de presentar el menjar, i és un pas que molts cuiners casolans salten, ja sigui perquè tenen pressa a l'hora de sopar o bé esperen que tothom s'hi agafi, de totes maneres. Els xefs utilitzen diverses tècniques per millorar l'aspecte de les seves creacions culinàries i qualsevol persona pot aprendre aquesta habilitat. El procés consisteix a triar el plat adequat, equilibrar els aliments segons la porció, la textura, el color i l'alçada, i utilitzar les salses d'una manera artística. El plat creatiu no només augmenta l'atractiu visual del menjar, sinó que també converteix qualsevol àpat en una experiència.
Mantingueu-lo clàssic
La tècnica clàssica del plat o del rellotge és fàcil de recordar i una manera elegant de mostrar els vostres èxits culinaris. Penseu en la placa com una esfera de rellotge. Col·loqueu l'ingredient principal entre les 3 i les 9 i centreu-lo a la posició de les 6. Els midons s'han de situar entre les 9 i les 11 hores i les verdures entre les 11 i les 3 hores. Si afegiu una salsa, ruixeu-la a prop de l'ingredient principal o per sobre.
Revestiment de paisatge
Aquest mètode de xapat contemporani funciona especialment bé en plats rectangulars, però també ho podeu aconseguir amb plats de forma ovalada. Imagineu la disposició i els colors d'un jardí paisatgístic ben cuidat, amb les seves fileres verticals ordenades. Recreeu la mateixa disposició per a aquest estil de revestiment lineal. És una manera atractiva de mostrar creacions alimentàries que es troben a prop del plat.
Revestiment de forma lliure
Els aficionats a l'art abstracte i els culinaris de mentalitat creativa, sens dubte, estimaran l'aleatorietat organitzada del mètode de plat de forma lliure. Encara que per a alguns pugui semblar casual, altres reconeixeran el seu art. El plat de forma lliure requereix una mica de planificació, però permet que un cuiner experimenti amb les seves pròpies interpretacions. Proveu una esquitxada semblant a Jackson Pollock utilitzant el plat com a llenç i la salsa com a pintura, després col·loqueu amb cura el menjar a sobre. La forma lliure és un estil orgànic. Funciona bé quan es combina amb fusta natural, pedra o plaques de pissarra.
Xapat apilat
Si busqueu una manera més dramàtica de mostrar les vostres creacions comestibles, els plats apilats són el camí a seguir. Conté aliments en capes amb diferents formes i colors. El secret per crear plaques apilades de nivell professional és compensar el punt focal — la principal atracció — del plat. La majoria dels xefs diuen que hauria de seure a l'esquerra, lleugerament descentrat. Creeu una base, com ara puré d'arrel o xips de verdures fresques i, a continuació, afegiu la salsa de diverses formes al voltant de la pila per al toc final.
Estils de xapat japonès
Amb un enfocament a equilibrar els colors, les textures, els gustos i l'aparença dels aliments, els mètodes de plat japonès interactuen amb tots els sentits. La simetria i l'equilibri són clau per a la seva presentació final. L'espai en blanc és un element crucial i la tradició diu que almenys el 30% del plat ha d'estar buit. Aquests són alguns dels molts estils de plats diferents que milloren la cuina asiàtica:
- Hiramori, aliments agrupats en mides i colors similars, després disposats en direcció inclinada en un plat pla
- Kasane-mori, menjar en capes verticals
- Chirashimori, un arranjament dispers
- Sansui-mori, una disposició del paisatge
Plat de bol
Moltes cuines d'arreu del món utilitzen bols en comptes de plats per servir aliments estimats. Aquests recipients versàtils són perfectes no només per a sopes i guisats, sinó també per a pastes o creacions apilades carregades de verdures. Eviteu els carbohidrats però us agraden els burritos? Utilitzeu un bol per crear una versió deconstruïda en capes. Organitza els aliments per forma, mida i color per crear un plat agradable a la vista.
Revestiment de tornada a la natura
Fes un pas més enllà del plat o bol habitual per mostrar la teva tarifa. Els materials orgànics poden millorar l'aspecte de moltes cuines, especialment la cuina rústica. Serviu els vostres comestibles en lloses de fusta, rajoles de ceràmica o petites lloses de pissarra. Utilitzeu pots de terra per servir aliments líquids o salses laterals. Proveu un plat d'estil nòrdic minimalista afegint-hi productes de temporada, com ara bolets silvestres, flors comestibles o baies per emmarcar la vostra creació.
Revestiment d'estil futurista
La planificació és crucial per a l'aspecte definit i acabat que requereix aquest estil. Servir plats fets de metall, vidre i altres materials brillants i elegants ajuden a crear una base impressionant per a un plat d'estil futurista. Combina una varietat de formes, textures i altures d'aliments per construir la presentació. Les guarnicions brillants o que sobresurten amb una varietat de formes completen l'aspecte de ciència-ficció i ultramodern.
Decorant com un professional
Les guarnicions comestibles completen un plat ben plat, però sempre haurien de millorar tant el gust com l'element visual. Les herbes, verdures i fruites fresques són les més versàtils. Creeu roses amb tomàquets cherry o utilitzeu rodanxes de llimona, llima o taronja per crear girs de roda de carro per afegir tocs de color. Utilitzeu verdures en espiral o flors de xili per a sobre dels aliments apilats per augmentar l'alçada i el color. Porta les postres al següent nivell afegint una gàbia de sucre elegant i espectacular a la confiteria. Isomalt és un edulcorant sense sucre que podeu utilitzar per construir guarnicions transparents i decoratives per a tot tipus de creacions culinàries.
Consells addicionals per a un xapat perfecte
No cal ser un xef professional per fer un plat com un. Amb una mica de pràctica i unes quantes pautes senzilles, les teves creacions casolanes semblaran sortides d'un restaurant amb estrella Michelin.
liopleurodon del món juràssic
- Netegeu sempre les vores del plat amb una tovallola neta abans de servir
- Menys és més quan es tracta de la mida de les porcions
- Pensa dimensionalment, utilitzant capes senzilles per afegir alçada
- Utilitzeu colors contrastats
- Mantingueu-vos asimètrics
- Ordena els aliments en nombres senars
- Considereu tots els sentits