Com començar amb la massa mare: com fer un entrant des de zero

Un entrant és una barreja fermentada de farina i aigua que actua com a agent llevat en la cocció de massa mare. La fermentació és produïda per bacteris 'bons' i llevats salvatges i li dóna a tot, des del pa fins a la massa de pizza, una pujada esponjosa i un gust picant. Aprendre a fer pa de massa mare amb el vostre entrant és una manera de sentir-vos com un forner artesanal sense estrès, a més de la necessitat de només farina, aigua i sal per a una recepta bàsica de pa us farà perdre una càrrega de la vostra llista de queviures. Amb una mica de paciència i observació, tindreu el vostre propi entrant en molt poc temps.

Ingredients i materials

La farina i l'aigua són els únics ingredients necessaris per fer el vostre propi entrant de massa mare. La farina universal sense blanquejar és una opció fantàstica per als principiants, però la farina integral també funcionarà si és tot el que tens a mà al rebost. Un pot de vidre és el millor contenidor per fer créixer i mantenir el vostre entrant de massa mare perquè el got no reaccionarà negativament amb els bacteris, a més podreu fer un seguiment del creixement vertical del vostre primer. Podeu combinar els ingredients en un bol inicialment, però el millor és alimentar, créixer i mantenir dins d'un recipient no reactiu.

canal de partits en directe del psg

Dia 1: Barrejar farina i aigua

Un entrant de massa mare requereix una proporció d'un a un dels dos ingredients en funció del pes. Utilitzeu 50 grams de farina i 50 g d'aigua a temperatura ambient. És important mesurar els ingredients en pes en lloc de volum per obtenir una proporció precisa d'un a un. Si no teniu una bàscula de cuina, feu servir 1/4 tassa d'aigua i una escassa 1/2 tassa de farina. Remeneu-ho bé, preferiblement amb una cullera de fusta. Conservar en un recipient espaiós a temperatura ambient (70 °F) durant 24 hores. Com més freda sigui la temperatura, més temps trigarà a desenvolupar-se el vostre starter.

Dia 2: Primera alimentació

Passades les 24 hores, comproveu amb el vostre starter. Pot semblar igual o pot mostrar algun bombo o creixement. Tot depèn de la temperatura. En aquest punt, traieu la meitat de l'entrant (½ tassa). Descarta la meitat del teu primer, després afegiu-hi la mateixa quantitat de farina i aigua que vau fer quan vau començar. Hauríeu d'utilitzar quantitats iguals d'entrant, farina i aigua. Tapeu el recipient i deixeu que l'entrant reposi i creixi a temperatura ambient.

Dia 3: alimenta i espera una mica més

Ara que s'ha alimentat el vostre entrant, els vostres amics microbians es multiplicaran al cultiu i crearan l'olor de massa mare característica. Repetiu el mateix procés que abans descartant la meitat del primer entrant i afegint-hi farina i aigua. Tapeu el recipient i deixeu que l'entrant reposi i creixi a temperatura ambient. Després d'aquest punt, podeu començar un programa d'alimentació de dues vegades al dia o esperar a començar el dia 4.

Dia 4 en endavant: establiu un horari d'alimentació dues vegades al dia

Igual que abans, alimenteu el vostre entrant descartant part del vostre entrant i barrejant parts iguals restants, farina i aigua. Si us preocupa utilitzar molta farina per a l'alimentació, podeu reduir el volum de la vostra barreja. Per exemple, utilitzeu només 25 grams d'aigua, farina i entrant. Barrejar bé, tapar i deixar reposar la barreja a temperatura ambient durant 12 hores. Després de 12 hores, repetiu la rutina d'alimentació. Al final del dia 5 o del dia 6, hauríeu d'haver doblat la vostra barreja inicial. Continueu alimentant l'entrant dues vegades al dia fins que maduri. Quan l'entrant hagi madurat, guardeu-lo a la nevera i canvieu l'horari per l'alimentació setmanal.

wow notes de pedaç clàssiques

Saber quan el vostre motor d'inici està llest per utilitzar

Una vegada que el vostre entrant dupliqui la seva mida entre les alimentacions dues vegades al dia, està llest per utilitzar-lo a la cocció. L'entrant madur tindrà una olor forta i una consistència espessa i viscosa. L'entrant pot madurar entre 6 i 10 dies des de l'inici. Durant les dues primeres setmanes, el principiant pot requerir més atenció. Un cop madur, el vostre horari d'alimentació dependrà de la freqüència amb què enforneu. Si enfornes amb freqüència, és possible que hagis de fer dos alimentacions al dia i emmagatzemar l'arrencada en un taulell de la cuina a temperatura ambient. Això permet que l'arrencada estigui llest per al seu ús en tot moment. Si enforneu amb menys freqüència, l'entrant madur es pot emmagatzemar a la nevera i alimentar-se setmanalment.

Manteniment del teu Starter

La bona notícia és que un cop superat el llindar de la primera setmana en un entrant madur i madur, no hi ha gaire cosa que pugui matar el vostre entrant. Si us perdeu una alimentació, només heu de continuar on ho vau deixar. Si l'entrant sembla sec, afegiu-hi una mica més d'aigua. Si l'entrant sembla humit, afegiu-hi una mica més de farina. I, tot i que recomanem utilitzar una cullera de fusta o un metall no reactiu com l'acer inoxidable, barrejar el vostre entrant amb una cullera de metall tampoc no el matarà. Els entrants de massa mare són resistents i es poden revifar i perfeccionar amb només una mica de correcció del curs.

Consells de resolució de problemes

El vostre entrant de massa mare només necessita aigua i calor per créixer. Si l'entrant creix lentament, manteniu-lo a una temperatura més càlida. És possible que vegeu un líquid clar que s'acumula a la part superior de l'arrencada. Aquest líquid sovint s'anomena hooch i és un subproducte de la fermentació alcohòlica. Quan el ganxo s'acumula a la part superior de l'entrant, vol dir que l'arrencada està endarrerida per alimentar-se. Podeu barrejar el líquid a l'entrant o descartar-lo abans d'alimentar-lo. Tot i que no us hauríeu de preocupar pel ganxo, altres creixements són motiu de preocupació. La floridura o els bacteris dolents poden aparèixer en ratlles de color rosa o taronja. Si veieu que creix floridura al vostre entrant, heu de llençar tot el vostre entrant.

Tipus de farina

Un entrant de massa mare es pot fer amb qualsevol farina a base de gra. L'entrant es pot fer amb qualsevol farina, des d'arròs fins a blat, passant per espelta i sègol. Per sort, la farina d'arrencada no ha de correspondre amb la farina de pa. Podeu utilitzar qualsevol entrant de gra a la vostra massa de pa o pizza. Les farines de gra integral com el pumpernickel o el blat integral tenen molts altres components que poden fer que l'entrant sigui més exigent. Tanmateix, el seu llevat salvatge dóna un gust ric i fort a qualsevol massa. Estalvieu els entrants de farina integral per un cop tingueu experiència en fer entrants de massa mare. Recomanem una farina blanca fàcil i universal per a principiants.

La importància de l'aigua i la temperatura

El vostre entrant de massa mare necessita aigua i calor per créixer. Alimenteu el vostre entrant amb una barreja equilibrada de farina i aigua. No és gran cosa utilitzar aigua de l'aixeta a l'entrada i per alimentar-se. La majoria de l'aigua de l'aixeta té un contingut mineral prou baix com per no interferir amb l'arrencada. Tanmateix, és possible que vulgueu comprovar si l'aigua de l'aixeta conté clor, ja que el clor pot interferir o matar el vostre arrancador. Si la vostra aigua està clorada, simplement deixeu una tassa d'aigua al taulell. El clor s'evaporarà de manera natural. Utilitzeu aigua de l'aixeta o tèbia a l'entrant, depenent de la temperatura ambient. Equilibra una habitació calenta amb aigua freda o una habitació fresca amb aigua tèbia. No obstant això, deixar l'arrencada al sol pot provocar temperatures internes superiors als 100 °F, cosa que pot matar l'arrencada. Només tingueu en compte l'aigua i la temperatura en el manteniment de l'arrencada.