Receptes casolanes de pa de blat de moro i consells útils

Les famílies han estat transmetent receptes de pa de blat de moro d'una generació a l'altra durant segles. Gairebé tothom té un record lligat a aquest pa històric i una opinió sobre el seu gust. Algunes receptes demanen sucre afegit per crear una versió ensucrada. Les receptes tradicionals de blat de moro del sud no incloïen sucre. Si no podríeu fer créixer els ingredients vosaltres mateixos, no van arribar al bol de la mescla. En lloc de mantega o oli, els cuiners utilitzaven greix de cansalada. Però no importa quina recepta preferiu, res no diu a casa com el pa de blat de moro fresc sortit del forn.

Ingredients per al pa de blat de moro

Les receptes de pa de blat de moro poques vegades són complexes. Per descomptat, hi ha receptes més difícils, però històricament, els cuiners tradicionals van mantenir les coses senzilles. Els ingredients són els que la majoria de la gent guarda al prestatge del rebost: farina de blat de moro groga o blanca, farina, llevat en pols, bicarbonat de sodi, sal, llet i ous. Les versions dolces demanen sucre. Algunes receptes, especialment les de pa de blat de moro d'estil sud, utilitzen llet de mantega en lloc de llet normal. La llet de mantega afegeix un picant al pa de blat de moro. Si no teniu llet de mantega a mà, feu servir llet normal i afegiu-hi una mica de suc de llimona o vinagre blanc per crear-ne un substitut. Alguns cuiners utilitzen aigua per diluir la crema agra o el iogurt natural per crear la mateixa consistència que la llet de mantega.

Farina de blat de moro groga vs. Farina de blat de moro blanca

La majoria de la gent sap que l'ingredient principal del pa de blat de moro és la farina de blat de moro. Està fet de blat de moro mòlt i està disponible en versions blanques o grogues. La farina de blat de moro groc comença amb blat de moro groc mòlt i la farina de blat de moro blanca comença amb blat de moro blanc. Algunes receptes demanen una versió o una altra, però els experts en alimentació diuen que només hi ha diferències de sabor lleugeres, si n'hi ha. Podeu substituir un per l'altre. La farina de blat de moro envasada que veieu als prestatges de la botiga de queviures és probablement una versió desgerminada. Té una durada d'un any més enllà de la seva data de caducitat si s'emmagatzema en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc. Alguns cuiners ho guarden al congelador.

quan surt la bretxa de seguretat de fnaf

Equip necessari per al pa de blat de moro

Depenent de la recepta, necessitareu un o dos bols de mescla. A l'hora de coure, s'acostuma a barrejar primer els ingredients secs en un bol i els ous, la llet i l'escurçat en un altre abans de combinar-los. Una batedora és una eina de cuina útil que combina de manera eficaç els ingredients, però també evita que es barregis massa. Podeu coure el pa de blat de moro en qualsevol paella quadrada o rodona de 9 polzades, un motlle de blat de moro o una paella de ferro colat o un forn holandès.

Ferro colat: cocció tradicional

Alguns professionals de la cuina i cuiners casolans diuen que una paella de ferro colat ben condimentada fa el pa de blat de moro perfecte. Hi ha dues raons per les quals. En primer lloc, és tradicional. Els cuiners han estat utilitzant estris de cuina de ferro colat durant centenars d'anys. Les paelles de ferro colat, quan es cuiden bé, poden durar 100 anys o més. Els membres de la família de vegades els transmeten a la següent generació. Cuinar una recepta preferida de pa de blat de moro amb ferro colat d'herència crea vincles amb el nostre passat històric. En segon lloc, coure el pa de blat de moro en una paella de ferro colat distribueix la calor uniformement per les superfícies de cocció de la paella. La calor crea vores cruixents i un centre de llum suau, afegint el sabor del pa de blat de moro.

Pa de blat de moro tradicional de ferro colat

El pa de blat de moro cuit en una paella de ferro colat requereix un pas addicional. Primer, preescalfeu el forn a 425 graus. A continuació, preescalfeu la paella de ferro colat a la cuina o al forn. Fondre dues cullerades de mantega o una cullerada d'escurçament a la paella preescalfada abans d'afegir la massa. Per fer de sis a vuit porcions, combineu aquests ingredients secs en un bol:

• Combina 2 tasses de farina de blat de moro
• ¼ tassa de farina per a tot ús
• 2 ½ culleradetes de llevat en pols
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi
• ¾ culleradeta de sal

En el segon bol, barregeu:

• 1 ¼ tasses de llet de mantega
• 1 ou gran
• 3 cullerades d'escurçament fos

Combina el contingut dels dos bols i aboca la barreja a la paella preescalfada. Baixeu la temperatura a 350 graus. Coure al forn de 20 a 24 minuts.

Recepta fàcil, però deliciosa, de pa de blat de moro dolç

Preescalfeu el forn a 400 graus. Unteu la part inferior i els costats d'una paella de 8 polzades X 8 polzades. En un bol, combineu una tassa de farina de blat de moro amb una tassa de llet sencera i reserveu-ho durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi els ingredients restants:

• 1 tassa de farina
• ⅔ tassa de sucre
• ½ culleradeta de sal
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 1 ou gran
• ⅓ tassa de mantega fosa i sense sal

Batre bé els ingredients i després abocar a la paella. Coure al forn de 22 a 25 minuts. Doble la recepta i coure en una paella de 13 polzades per 9 polzades.

àngel número 5555

Muffins o pals de blat de moro

Prepareu magdalenes de blat de moro amb la mateixa recepta que utilitzeu per al pa de blat de moro. També podeu utilitzar un motlle o paella de blat de moro de ferro colat dissenyat específicament per coure pa de blat de moro. Primer, folreu les tasses d'un motlle de magdalenes amb folres o unteu cada tassa del motlle o motlle de magdalenes. A continuació, dividiu la massa entre les 12 tasses o seccions. És possible que hàgiu de baixar la temperatura del forn. Enfornar durant uns 18 o 20 minuts. Comproveu la cocció dels centres amb un escuradents. Si surt net, les magdalenes estan a punt. Torneu a escalfar les restes per esmorzar.

Com remeiar el pa de blat de moro esmicolat

La queixa més comuna que escoltareu dels cuiners és que el pa de blat de moro està massa sec. Tot i que la majoria del pa de blat de moro és una mica esmicolat, hauríeu de poder tallar-lo sense que caigui a trossos. En molts casos, la sequedat té a veure amb la temperatura del forn o la cocció excessiva. Mesclar massa la massa també pot provocar pa de blat de moro sec. Si la vostra recepta no fa servir farina, proveu d'afegir una mica a la massa. Per a aquelles receptes que inclouen farina, augmenta la quantitat substituint-ne una part per farina de blat de moro. També podeu provar d'afegir un rovell d'ou addicional als ingredients humits abans de barrejar-los amb el sec.

Edulcorants i pa de blat de moro humit

El sucre és un edulcorant higroscòpic. Aquest tipus d'ingredients fan més que augmentar el sabor dolç del pa de blat de moro. Quan s'utilitzen com a ingredient en productes de forn, els edulcorants higroscòpics creen un producte més humit. Altres tipus d'edulcorants higroscòpics són la mel, el sucre moreno clar i el xarop de blat de moro. Alguns cuiners creen un tipus de pa de blat de moro més fosc i ric afegint parts iguals de sucre i melassa. Altres utilitzen una combinació de sucre granulat i compota de poma, que resulta en un pa de blat de moro més dolç i dens.

Variacions de la recepta de pa de blat de moro

Hi ha una varietat d'ingredients que podeu afegir per canviar les receptes de pa de blat de moro. Per obtenir un veritable sabor fumat a casa, afegiu una mica de cansalada a la barreja abans de coure. O, afegiu trossos de cansalada cruixent esmicolat i cebolleta a la massa. Per al pa de blat de moro amb una mica de puntada, afegiu jalapeños picats i formatge cheddar picant abans de coure. Molts cuiners casolans substitueixen la llet a la seva recepta de blat de moro per a la crema de blat de moro. Diuen que això resulta en una textura més rica i cremosa i permet que el pa de blat de moro mantingui la seva forma.