Com cuinar remolatxa

La remolatxa pot ser una de les verdures més subestimades del jardí. La majoria de la gent descriu el sabor d'aquesta verdura d'arrel com a terrós, amb la quantitat perfecta de dolçor. És una de les poques verdures que és comestible en la seva totalitat, des de les fulles cruixents i verdes a la part superior fins a la seva arrel llarga i punxeguda. Tot i que podeu tallar la remolatxa a rodanxes fines i menjar-les crues, hi ha diverses maneres de cuinar-les per millorar els rics sabors de la verdura.

Selecció de remolatxa

Busqueu remolatxa de mida mitjana amb les fulles encara enganxades. Les remolatxes més grans solen ser més dures. Si s'han eliminat les fulles, assegureu-vos que quedi almenys ½ polzada de la tija i 2 polzades de l'arrel principal. La pell de la remolatxa ha de ser llisa i dura. Eviteu aquells amb talls, contusions, taques humides o pell flàcida o arrugada. Les fulles han de ser de color verd fosc, petites i cruixents. Trieu remolatxa de la mateixa mida perquè es coguin uniformement.

Tipus de remolatxa

La majoria de la gent està familiaritzada amb la remolatxa vermella disponible a les botigues de queviures. Tanmateix, altres tipus de remolatxa són igualment delicioses. La remolatxa blanca és semblant als naps, però és menys dolça que la remolatxa vermella. Trieu remolatxa daurada per a un sabor més suau. A diferència dels vermells, la versió daurada no sagnarà. Les remolatxes Chioggia italianes tenen una carn ratllada de color vermell i blanc que s'assembla a un bastó de caramel. Aquesta és la varietat més dolça de remolatxa. A principis d'estiu, busqueu remolatxa. Molta gent considera que aquestes remolatxes de la mida d'un rave són una delícia.

Remolatxa bullint

Les receptes que demanen sabors de remolatxa més lleugers són excel·lents per a la remolatxa bullida. Quan bulli, el millor és fer servir un batut sencer que no un a rodanxes. Això bloqueja el color i els sucs de la remolatxa a l'interior. Talleu els verds a 1 polzada. Això evita que el color sagni a l'aigua. A continuació, talleu l'arrel de la cua. Poseu les remolatxes al forn holandès i cobriu-les amb aigua. Afegiu sal a l'aigua si voleu. Porteu la remolatxa i l'aigua a ebullició i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Retireu les remolatxes i poseu-les en un bol amb aigua freda. Amb una tovallola de paper, agafa la remolatxa amb les dues mans. Agafeu fermament la remolatxa i, a continuació, gireu les mans en direccions oposades. La pell de la remolatxa ha de lliscar.

Remolatxa al vapor

Si voleu conservar el bell i ric color de la remolatxa, coeu-les al vapor. Després de rentar bé les remolatxes, talleu-ne les verdures i refrigereu-les per al seu ús posterior. Traieu l'arrel de la part inferior de cada remolatxa. Fregueu les pells per eliminar qualsevol brutícia. Talleu cada remolatxa a quarts i col·loqueu-les en una olla de vapor sobre una olla amb aigua bullint durant uns 15 minuts. Comproveu amb una forquilla que estiguin tendres. Traieu les remolatxes del vapor i refredeu-les perquè pugueu manipular-les amb seguretat. Peleu les remolatxes, talleu-les i serviu-les.

Rostir les remolatxes

El rostit fa destacar la dolça riquesa d'aquesta verdura versàtil. La remolatxa té un alt contingut en sucre i el torrefacte concentra els sucres i crea sabors més robusts. Per preparar, rentar bé la remolatxa. Traieu la part superior i les arrels i talleu-les a trossos d'1 ½ polzada. Col·loqueu les remolatxes sobre un paper d'alumini de doble gruix i ruixeu-les amb oli d'oliva i amaniu-les amb sal i pebre o altres condiments. Doblegueu el paper d'alumini al voltant de la remolatxa, assegurant-vos de segellar-les bé. Col·loqueu els paquets de remolatxa coberts amb paper d'alumini en una safata per al forn. Es cou al forn de 35 a 45 minuts a 400 graus. Després de treure la remolatxa del forn, obriu amb cura el paper d'alumini i deixeu que el vapor acumulat s'escapi dels paquets. Talleu les remolatxes o serviu-les senceres.

Preparació de remolatxa en una olla de cocció lenta

La remolatxa tendre i suau i cuinada a poc a poc ofereix un sabor dolç i fresc. Rentar, però no pelar la remolatxa. Si deixeu la part superior i inferior intactes, seran més fàcils de pelar més tard. Col·loqueu les remolatxes sobre un tros de paper d'alumini. Ruixeu-ho amb oli d'oliva i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Per obtenir un sabor més robust, afegiu-hi llesques d'all i les herbes que preferiu, com el romaní i la farigola. Emboliqui el paper d'alumini al voltant de la remolatxa formant un paquet. Col·loqueu a la cocció lenta durant unes 7 a 8 hores a baix o de 3 a 4 hores a alt. Retireu les remolatxes i deixeu-les refredar. Retirar la pell, tallar i servir.

Remolatxa en escabetx

Afegiu-hi una mica de vinagre i unes quantes espècies ben escollides per fer remolatxa en vinagre. Afegiu-hi entrepans, una safata de condiments o amanides de fruites o verdures. Per adobar les remolatxes, netegeu-les bé i retalleu-ne la part superior a aproximadament una polzada. No peleu la remolatxa. Cobriu les remolatxes amb aigua en un forn holandès. Porta a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa durant uns 25 o 30 minuts. Les remolatxes han d'estar tendres en aquest moment. Retirar de l'aigua i refredar. Peleu les remolatxes. Tallar i reservar. En una cassola, combineu una tassa de vinagre, ½ tassa de sucre, 1 ½ culleradeta de clau sencer, 1 ½ culleradeta de pebre vermell sencer i ½ culleradeta de sal. Bulliu la barreja durant 5 minuts. Aboqueu-hi les remolatxes i poseu-les a la nevera 1 hora. Escórrer abans de servir.

Mantingueu els vostres verds de remolatxa

No llenceu les fulles verdes de la remolatxa. Aporten grans quantitats de folats i minerals, com el calci i el ferro. Una tassa de tapes verdes de remolatxa també ofereix betacarotè, un antioxidant que ajuda a la salut ocular i a la funció cognitiva. També ajuden al cos a combatre els radicals lliures que els investigadors mèdics han relacionat amb el càncer. Podeu servir verdures de remolatxa com a guarnició o barrejar-les amb pasta. Prepareu-los com qualsevol altre verd. Talleu les tiges rentades en trossos d'1/2 polzada i trenqueu les fulles en trossos grans de mida de mossegada. Sofregiu les tiges en oli d'oliva, després afegiu-hi les fulles i deixeu-ho coure fins que es marceixin. Amaniu-ho amb sal i pebre, escates de pebre vermell i un raig de vi blanc.

Taques de remolatxa

Preparar remolatxa pot ser una feina desordenada. La varietat vermella de remolatxa pot deixar taques de color vermell rosat a qualsevol cosa que toquin. Protegiu els taulells cobrint-los amb paper encerat o embolcall de plàstic abans de les vostres preparacions. Feu servir guants si en teniu per evitar que es taquin les mans. Tanmateix, si ho fan, talleu una llimona per la meitat. Premeu el suc de llimona a les mans i fregueu el suc entre elles. Rentar-se les mans. Repetiu aquest procés fins que la taca desaparegui. Si això no funciona, proveu de posar les mans en remull en un bol amb suc de llimona durant un o dos minuts. Assequeu-vos les mans i, a continuació, afegiu-hi una mida de mig centau de sal als palmells. Fregueu-vos de nou les mans, repartint la sal per les zones tacades. Esbandida amb aigua tèbia.

Beneficis per a la salut de la remolatxa

Una tassa sencera de remolatxa és rica en antioxidants, però només té 58 calories. Són una gran font de potassi, sodi, ferro, folat, fòsfor i vitamina C. La remolatxa ofereix una dosi saludable de vitamines del grup B, com la riboflavina, la niacina i la tiamina. Els estudis demostren que la remolatxa no només augmenta la resistència i la resistència, sinó que el seu contingut en nitrats també millora la neuroplasticitat cerebral. Els alts nivells de magnesi i potassi de la remolatxa ajuden a prevenir la inflor eliminant l'excés d'aigua del cos. Per aquest motiu, moltes persones mengen remolatxa com a part d'una dieta desintoxicant.