Com cuinar gambes

Les gambes són petits crustacis estimats arreu del món pel seu sabor deliciós. El primer pas per aprendre a cuinar gambes és decidir quin tipus de gambes portar a casa des de la botiga de queviures. Les gambes i les gambes no són el mateix, encara que els termes s'utilitzen sovint de manera intercanviable als restaurants.

Les gambes viuen tant en aigua dolça com salada, mentre que les gambes són estrictament d'aigua dolça. Moltes espècies de 'gamba' que es venen a les botigues de queviures són en realitat llagostins, tot i que solen cuinar-se de la mateixa manera. Les gambes no tenen la forma corba de les gambes.

Compra de gambes

La immensa popularitat de les gambes ha contribuït a problemes de sostenibilitat. Aquells que estan preocupats per la sostenibilitat, o prefereixen una compra acurada, poden considerar la possibilitat de comprar marisc segurs per a l'oceà. Comprar marisc d'una font local també és una gran opció per a aquells que els agrada saber d'on prové el menjar.

Gambes fresques o congelades

Comprar gambes congelades sol ser la millor opció per als que no vivim a la costa. Les gambes congelades es llencen al gel immediatament després de pujar-les al vaixell. Es queden congelades fins que arriben a la secció del congelador de queviures i arriben a casa nostra per ser cuinades. Les gambes 'fresques' també es congelaven immediatament, però es descongelen per posar-les en gel per als consumidors. Eviteu les gambes que se sentin blanques o que tinguin una olor semblant a l'amoníac.

Descongelar Gambes

Utilitzeu un colador per descongelar les gambes congelades. Passeu aigua freda de l'aixeta sobre les gambes durant 15-20 minuts fins que es descongeli. Utilitzeu una tovallola de paper per acariciar suaument les gambes humides. Si no hi ha un colador o l'aigua corrent de l'aixeta no és una bona opció, poseu les gambes congelades en un bol de vidre gran. Tapeu les gambes amb aigua freda i deixeu-les reposar uns 10 minuts. Escorreu l'aigua i, a continuació, cobriu les gambes amb aigua dolça perquè reposin durant 15 minuts més. Escorreu el segon lot d'aigua i assequeu les gambes amb una tovallola de paper.

Gambes Saltejades

El sofregit és una de les maneres més populars de cuinar gambes. La compra de gambes desvenades i pelades evita la preparació que requereix molt de temps. Les gambes fresques o congelades estan bé, sempre que les gambes congelades estiguin completament descongelades abans de cuinar-les. Fondre la mantega i l'oli d'oliva en una paella gran. Afegiu all, ceba, vi o altres ingredients, però espereu fins que les gambes estiguin cuites per afegir condiments secs. Les gambes es tornen rosades i tenen una lleugera corba quan s'acaben. Les gambes arrebossades sobre si mateixes estan massa cuites. Normalment es triguen 3-5 minuts a sofregir les gambes.

Gamba bullint

Bullir les gambes és una mica inadequat. L'aigua bull a 212 °F, però és massa calenta per a les gambes. Comenceu amb aigua freda i escalfeu l'aigua i les gambes junts. Utilitzeu un termòmetre d'aliments per fer un seguiment de la temperatura de l'aigua i traieu l'olla del foc quan l'aigua arribi als 170 °F. Escorreu l'aigua calenta i esbandiu ràpidament les gambes amb aigua freda. L'aigua freda atura el procés de cocció perquè les gambes estiguin grasses i fermes.

Gambes a la planxa

Aprendre a fer gambes a la graella redueix el risc de sobrecocció relacionat amb altres mètodes. Les gambes grans encara a les seves closques són millors per a la planxa, i les broquetes són una manera divertida i fàcil de cuinar i menjar gambes. Enceneu la graella i deixeu-la escalfar mentre condimenteu les gambes amb oli d'oliva, sal, pebre i all. Col·loqueu les gambes enfilades a la graella calenta. Deixeu coure cada costat només un minut o dos. Les gambes es fan quan les closques es tornen rosades sobre la carn opaca.

Gamba rostida

Les gambes rostides són fàcils de preparar, tot i que els temps de cocció s'han de vigilar amb atenció per evitar la cocció excessiva. Comenceu amb gambes pelades i una safata de forn coberta amb oli o mantega. Col·loqueu les gambes en una sola capa a la safata per al forn. Barregeu l'oli d'oliva, la sal, el pebre, l'alfàbrega, el formatge parmesà ratllat i l'all tallat a daus o mòlt en un bol. Aboqueu la barreja sobre les gambes. Rostir les gambes a 400 °F durant 6-8 minuts.

Gamba arrebossada

Les gambes amb un recobriment ric, daurat i cruixent són les preferides a molts restaurants, però aquestes delicioses delícies també es poden fer a casa. Comenceu amb gambes pelades i desvenades i escalfeu l'oli de la fregidora a 350 °F. Barregeu l'aigua, la maizena i els ous en un bol, mentre barregeu el pa ratllat amb l'all i la ceba en pols en un bol a part. Col·loqueu les gambes a la barreja humida i agiteu o remeneu per obtenir un recobriment uniforme. Transferiu les gambes humides recobertes a la barreja de pa ratllat en lots de 4 o 5. Poseu les gambes arrebossades a l'oli de la fregidora per coure durant 5-6 minuts fins que estiguin daurades.

Còctel de gambes

El còctel de gambes normalment comença amb gambes bullides, però les gambes també es poden fregir. Combina 1 tassa de salsa de tomàquet, 2 cullerades de rave picant, 1 culleradeta de suc de llimona i 1/2 culleradeta cadascuna de Worcestershire i salsa calenta. Les salses es poden substituir per diferents varietats segons les preferències personals. Barregeu tots els ingredients junts. Les gambes es poden barrejar amb la salsa i disposar-les sobre un llit d'enciam, o la salsa es pot preparar amb un anell de gambes perquè els convidats es submergiran.

Sopa de gambes

Peleu cada gambeta deixant la cua intacta. Comenceu pel cap, després traieu les cames i la closca. Col·loqueu les gambes pelades en un bol i esbandiu-les amb aigua freda. Prepareu la sopa en una olla gran i coeu-la a foc mitjà o alt. Porteu la sopa a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent. Transferiu suaument les gambes a la sopa calenta i cuini durant aproximadament 5 minuts més. Les gambes quedaran opacs quan estiguin acabades. Els caps i les closques rebutjades es poden utilitzar per al brou de gambes.