Com fer una salsa Alfredo increïble

La salsa Alfredo és l'ingredient cremós i deliciós integral de plats increïbles com la fettuccine Alfredo. Aprendre a fer la salsa Alfredo des de zero és una habilitat valuosa que segurament impressionarà a famílies, amics i convidats al sopar. Les varietats preelaborades de salsa Alfredo tenen un bon gust, però només una salsa casolana farà un plat excepcional. Amb mantega i formatge parmesà, és difícil trobar algú que no li agradi aquesta delicadesa d'inspiració italiana.

11 significat del nombre àngel

Origen de la salsa Alfredo

Segons la llegenda, la salsa Alfredo es va crear l'any 1912 a Roma. La salsa rep el seu nom del xef Alfredo di Lelio, propietari d'un restaurant romà anomenat 'Alfredo's'. La salsa es basa en un plat italià, Fettuccine Al Burro, que presenta una salsa similar però conté molta menys mantega.

Alfredo ve a Amèrica

La salsa Alfredo va fer el viatge als Estats Units l'any 1927, quan les estrelles de pel·lícula de lluna de mel Mary Pickford i Douglas Fairbanks la van provar per primera vegada a Roma. Estaven tan impressionats que van portar la recepta a casa a Amèrica i la van servir als seus amics. Ràpidament es va enganxar a Hollywood i aviat es va convertir en un favorit nacional italo-americà.

L'evolució d'Alfredo

La salsa Alfredo original contenia principalment mantega i formatge parmesà, així que quan es va introduir als Estats Units, els que la volien fer es van enfrontar a un repte. La mantega i el parmesà disponibles a Amèrica eren molt menys rics i cremosos que els seus homòlegs a Itàlia. Aquesta variació d'ingredients va fer que la recepta evolucionés i inclogués nata per afegir riquesa a la salsa Alfredo casolana.

Per què la gent estima Alfredo

La gent gaudeix de la salsa Alfredo per tot el sabor i la textura de la mantega, el formatge parmesà i la crema espessa, a la versió americana, que s'afegeixen a la recepta. La nata gruixuda és la capa alta en greixos desnatada de la llet abans de la pasteurització. El parmesà és un formatge envellit que es descriu amb un gust amarg, salat i ardent. La mantega consta d'almenys un 80% de greix de llet batut en una consistència sòlida. Tots tres d'aquests ingredients contenen grans quantitats de greix que creen una sensació de plenitud i riquesa, una combinació que la gent de tot el món estima.

Escollint els ingredients adequats

La nata per muntar, la mantega i el formatge parmesà són clau per fer una excel·lent salsa Alfredo. Un gran Alfredo també conté sal, pebre, all i condiment italià. La nata per muntar pesada està disponible a la majoria de botigues de queviures. Per a la mantega, podeu utilitzar la versió salada o cultivada. La mantega cultivada proporcionarà una textura més cremosa, però no és necessària per a una gran salsa. Per obtenir un major sabor, utilitzeu all fresc picat en lloc de les seves varietats en pols.

Per fer la millor versió de la salsa Alfredo, obteniu el Parmigiano-Reggiano, el formatge parmesà italià. El seu nom, 'Parmigiano-Reggiano', s'ha d'estampar a l'escorça per garantir l'autenticitat. Per a la resta d'ingredients es pot utilitzar qualsevol marca de condiments.

Com fer una salsa Alfredo casolana

Barregeu la nata i la mantega en una cassola. Feu servir 1/2 tassa de mantega i 1 1/2 tassa de nata per muntar. Remeneu-ho a foc lent fins que la mantega es fongui i la barreja estigui a foc lent. A continuació, afegiu 2 culleradetes d'all picat, 1/2 culleradeta de condiment italià, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Remeneu bé la barreja, després ratlleu 2 tasses de Parmigiano-Reggiano i afegiu-hi a la barreja. Remeneu fins que el formatge es fongui i la barreja sigui sedosa i llisa. El formatge espessirà la salsa. Retireu la salsa del foc i deixeu-la reposar 2-3 minuts abans de servir.

Errors a evitar en fer Alfredo

Quan feu l'Alfredo a casa, cal evitar algunes coses:

• Substitució de la nata espessa. Tot i que podeu sortir-vos-en amb la meitat i la meitat o un altre producte de llet, la vostra salsa patirà com a resultat.
• Utilitzant la salsa Alfredo de la botiga de queviures. És possible que tingueu la temptació de comprar una salsa ja feta, però us perdrà. A la salsa li faltarà el sabor cremós i la textura de l'autèntic Alfredo casolà.
• Ús de foc alt. Si no mantens la calor prou baixa, corres el risc de quallar els làctics, cosa que arruïnarà la teva salsa.

Per què hauríeu de fer sempre el vostre Alfredo

L'Alfredo prefabricat de la botiga de queviures pot ser una manera temptadora d'estalviar temps i esforç, però la senzillesa i la major qualitat de la salsa Alfredo casolana val la pena. Alfredo prefabricat sovint està carregat de midó, aromatitzants artificials i conservants, i també no té sabor, textura i riquesa en comparació. També conté una gran llista d'ingredients no naturals que no formen part d'una dieta saludable.

Pasta i Variacions

La carn, les aus de corral i el peix són excel·lents addicions de proteïnes als plats Alfredo. Algunes combinacions clàssiques són Alfredo de gambes i Alfredo de pollastre. Un bon mètode és cuinar la proteïna fins que estigui gairebé acabada i després deixar-la coure a foc lent dins la salsa per coure-la a fons. Les verdures també es poden afegir soles o a més de proteïnes. Una verdura comuna que la gent afegeix a Fettuccine Alfredo són els pèsols, ja que el seu sabor combina excel·lentment amb la salsa i afegeix un color agradable al plat.

Dades divertides sobre Alfredo

1. El dia 7 de febrer se celebra el Dia Nacional de la Fettuccine Alfredo.
2. Alfredo Di Lelio va vendre el seu restaurant 'Alfredo's' a Mario Mozzetti, i encara roman obert fins avui.
3. Un restaurador va obrir una nova cadena de restaurants amb un aval de Di Lelio anomenada 'Alfredo's II'. La cadena té ubicacions a Nova York, Orlando i Las Vegas.
4. El fettuccine és el tipus de pasta més utilitzat amb Alfredo, però amb la salsa es pot combinar qualsevol tipus de pasta.