Com fer pa de llet

El budín de pa va començar com una mesura frugal per estirar les botigues d'aliments i evitar el malbaratament. La gent feia budín de pa amb tot el que tenia disponible. Sovint s'anomenava 'púding del pobre'. Els historiadors de l'alimentació han traçat el budín de pa a principis dels segles XI i XII. Ara el pa amb llet es prepara com a menjar còmode a casa i com a postres sofisticades als restaurants de 5 estrelles. Aquest plat segueix sent una excel·lent manera d'aprofitar les restes de pa i altres aliments, i les receptes i els mètodes de preparació són gairebé infinits.

Pudín de pa bàsic

Trenqueu mitja barra de pa o quatre panets d'hamburguesa a trossos. Preescalfeu el forn a 350 ° F i cobreix un plat de forn de 8 x 11 polzades amb esprai de cuina o mantega. Porteu 2 tasses de llet a ebullició en una cassola. Afegiu el pa, 2 ous sencers, 1 rovell d'ou, 1,5 culleradetes de nou moscada, 1/2 tassa de sucre i 1/2 tassa de mantega a la cassola. Barregeu-ho tot bé i, a continuació, aboqueu la barreja a la plata del forn. Coure al forn durant 35 minuts fins que la superfície es vegi daurada i caramel·litzada.

Pudín de pa de paella de ferro colat

Preescalfeu el forn a 350 graus F. Cobriu una paella de ferro colat amb mantega i trenqueu una barra de pa d'un dia a trossos. Col·loqueu els trossos de pa a la paella mentre barregeu 1/2 pal de mantega. Utilitzeu un bol gran per batre 3 ous grans i 1/4 tassa de sucre en una pasta. Barregeu la canyella i les panses a la pasta. Escalfeu 1 tassa de llet, 1 culleradeta d'extracte de vainilla i 1 tassa de nata espesa en una cassola. Quan la barreja de llet comenci a bullir, aboqueu-la sobre el pa de la cassola de ferro colat. Barregeu bé i poseu la cassola al forn per coure durant 40 minuts. Acabeu el pa acabat amb panses, pacanes, canyella o conserves de fruites.

Pudín de pa sucat amb whisky

Aquest és un budín de pa tradicional amb whisky. Preescalfeu el forn a 350 ° F i remulleu 1/3 de tassa de qualsevol combinació de nabius, figues, nabius i panses en 1/4 de tassa de whisky. Podeu utilitzar gairebé qualsevol whisky, però eviteu aquells amb sabors dolços afegits. Trenqueu 6 panets dolços i bateu 4 ous, 1,5 tasses de llet i 2 cullerades de mantega fosa en un bol a part. Barregeu 1 culleradeta de canyella i 1/4 culleradeta de nou moscada. Aboqueu la barreja sobre els trossos de pa i transferiu-ho tot a una safata de forn. Remeneu el plat amb rom i nabius o altres complements preferits. Enfornar durant 40 minuts. Espolvorear el plat acabat amb canyella i servir amb gelat.

Pudín de pa al microones

Talleu 2 llesques de pa a daus i transferiu-les a un bol poc profund apte per al microones. Feu servir un bol separat per barrejar 1 ou gran, 1/4 culleradeta d'extracte de vainilla i 3 cullerades de sucre. Aboqueu la barreja sobre el pa mentre remeneu suaument el suficient per cobrir els daus. Incorporeu qualsevol combinació de 2 cullerades de xips de xocolata o caramel, fruita seca i altres farcits. Espolvorear amb canyella i nou moscada. Cuini el pa en intervals de 30 segons remenant de tant en tant fins que estigui ben cuit.

Pudín de pa medieval

Aquesta recepta es va originar al segle XV. Prepareu el pa trencant mitja barra de pa de blat ranci a trossos. Sofregiu els trossos de pa en 1/4 tassa de mantega fins que estiguin cruixents. Feu servir una paella a part per bullir 1/8 tassa d'aigua, 1/2 tassa de mel i 2 clares d'ou. Combina la salsa de mel, el pa, 1 tassa de vi negre, 1/2 tassa de groselles i 1/8 culleradeta de nou moscada, clau i sal. Posa tota la barreja en un processador d'aliments o batedora. La consistència ha de ser llisa, però prou rígida per mantenir la seva forma. Afegiu-hi més pa si està massa tou. Barregeu 1/4 culleradeta de gingebre confitat. Aquest budín de pa es pot menjar a temperatura ambient, tot i que pot tenir un millor gust al forn a 400 °F durant 20 minuts.

Pudín de pa salat improvisat

De vegades anomenat budín de pa 'netegeu la nevera', comenceu aquesta recepta arrancant un pa o una ronda de pa de gra integral ranci. Si no hi ha cereals integrals disponibles, utilitzeu altres tipus de pa, galetes o croissants. Els productes de pa ranci són preferibles. Col·loqueu els trossos de pa al fons d'una safata untada amb greix. Cobriu el pa amb qualsevol tipus de formatge ratllat. El formatge pot ser una barreja de diversos tipus. Afegiu quantitats generoses de verdures crues o cuites, herbes, salami, carn de dinar o aus de corral. Feu un flam amb la regla de dos ous per cada tassa de llet. Condimenteu el flam amb sal, pebre i nou moscada, i després aboqueu-lo sobre els ingredients de la paella. Deixeu reposar la barreja durant almenys 15 minuts perquè els sabors s'integrin. Cobriu la paella amb paper d'alumini i coure a 350 °F fins que el centre arribi a 170 °F en un termòmetre de cuina.

Pudín de pa vegà

Talleu una lliura de pa d'espelta ranci a daus. Poseu els daus en un bol gran. Col·loqueu 3 tasses de llet d'ametlla o de soja sense sucre, 1/4 de tassa de llavors de lli, 3/4 de tassa de sucre marró o de coco i 1/2 culleradeta de canyella en una batedora. Barregeu la barreja fins a obtenir una consistència suau i, a continuació, aboqueu-la sobre el pa. Remeneu-ho bé i deixeu reposar el bol durant una hora. Preescalfeu el forn a 350 °F. Col·loqueu el pudding en una safata de forn de 9 x 9 polzades i coure durant 60 a 70 minuts.

Pudín de pa frugal

Aquesta recepta s'ha adaptat per explicar com s'elabora el budín de pa amb ingredients asseguts en un rebost. Preescalfeu el forn a 350ºF i unteu una safata de forn de 12 x 8 polzades. Trenqueu l'equivalent a dues barres de pa. El pa integral és el millor, però també funciona una combinació de pastissos, croissants i fins i tot pastissos d'aperitius lleugerament ensucrats. Combina 1 llauna de llet de coco, 1 llauna de llet condensada, 2 ous grans, 3/4 tassa de sucre moreno envasat i 1/2 culleradeta cadascuna de canyella i nou moscada. Barregeu el pa i 1 tassa de panses, dàtils o altres fruites seques en un bol a part. Aboqueu els ingredients barrejats sobre el pa, remeneu-ho tot bé i aboqueu-ho a la safata. Enfornar durant 35 a 45 minuts. Serviu amb salsa de caramel, nata o conserves de fruita.

Pudding de pa en una bossa

Aquesta senzilla recepta és divertida de provar acampant o com a plat inusual a casa. Talleu quatre llesques de pa integral a daus. Llenceu el pa amb 3 cullerades de mantega fosa, 1/4 tassa de panses, 1/2 culleradeta de canyella i nou moscada i 1/4 culleradeta de sal. Combina la barreja de pa amb 1/3 tassa de sucre, 2 cullerades d'ous en pols, 1-1/2 cullerades de llet en pols i 2 cullerades de bourbon. Aboqueu tots els ingredients en una bossa gran i segellada que sigui segura per bullir. Agiteu fins que els ingredients estiguin ben barrejats, després submergiu la bossa horitzontalment en aigua bullint durant cinc minuts. Gireu la bossa i deixeu-ho bullir 5 minuts més. La mescla ha de ser suau i elàstica en acabar.

Pudín de pa Hardtack

Els mariners, els soldats i altres persones que mengen aliments bàsics per a la supervivència van aprendre ràpidament a fer pa amb llet amb hardtack, també anomenat pa de vaixell o galetes de soldat. Preescalfeu el forn a 375 °F. Barregeu 2 tasses de farina, 1/4 tassa de mantega, escuma o greix i una tassa d'aigua amb 4 culleradetes de sal. Premeu la massa en trossos de 3 x 3 polzades amb un gruix de 1/2 polzada i coure durant 30 minuts. Gireu cada galeta i coure durant 30 minuts més. Aquest pa és molt dur. Una recepta popular de pudding de pa dur comença amb 1/2 tassa d'aigua i 1/2 tassa de bourbon o whisky. Afegiu fruita seca, restes de carn o greix, sopes, brou o qualsevol altra cosa disponible. Trenqueu la pasta dura a trossos i deixeu-la en remull a la barreja durant una hora. Coure durant 15 a 20 minuts al forn o en una paella de ferro colat sobre una foguera.