Com fer llet de mantega

A menys que sigueu un forner habitual, probablement no tingueu llet de mantega a mà molt sovint. És un d'aquells ingredients complicats que no apareixen en moltes receptes tradicionals, però és un ingredient central a l'hora de cuinar per potenciar els seus plats. Afortunadament, no és necessari mantenir un subministrament de llet de mantega a la nevera. La recepta de llet de mantega és fàcil i només té un parell d'ingredients. També hi ha moltes alternatives veganes i sense lactis per a aquells que tenen requisits dietètics específics.

Què és Buttermilk?

La mantega tradicional és el líquid que queda després de batre la mantega de la nata cultivada o fermentada. Tot i que aquesta forma de llet de mantega encara és comuna a molts llocs, s'ha tornat rara als països occidentals. En canvi, els forners i xefs occidentals prefereixen utilitzar llet de mantega cultivada. A diferència de la llet de mantega tradicional que utilitza processos naturals, la llet de mantega cultivada disponible comercialment és el resultat d'una inoculació proposada de llet pasteuritzada i homogeneïtzada mitjançant cultius de bacteris específics. Els bacteris produeixen àcid làctic, que descompone la llet. L'estil casolà o la mantega acidificada intenta imitar aquesta reacció utilitzant àcids de qualitat alimentària en lloc de bacteris.

trucs per a xbox one

Elaboració de llet de mantega

Crear mantega a casa és senzill i només requereix dues coses: llet i algun tipus d'àcid. En la majoria dels casos, la gent opta per utilitzar vinagre, suc de llimona fresc o crema de tàrtar.

Si utilitzeu vinagre, utilitzeu una cullerada de vinagre blanc i prou llet perquè la barreja sigui igual a 1 tassa. Barregeu-los i deixeu-los reposar entre 5 i 10 minuts per fer una tassa de llet de mantega. Aquest és el mateix procés i mesura per al suc de llimona.

Si utilitzeu crema de tàrtar, les proporcions són lleugerament diferents. Utilitzeu 1-¾ culleradetes de crema de tàrtar més 1 tassa de llet.

Utilitzeu-ho tot

Una vegada que la mantega estigui completa, és possible que sentiu la temptació de colar el líquid si queden trossos del procés de barreja. Encara que pugui semblar estrany, hauríeu d'utilitzar tota la llet de mantega a la vostra recepta, fins i tot aquests trossos. Quan barreges l'àcid amb la mescla, l'àcid comença a quallar la llet, coagulant-la i fent que es formi quallada. Amb una barreja addicional, podeu separar-los fàcilment i el seu gust no és diferent del de la llet de llet que l'envolta.

Millor tipus de llet

Algunes persones poden estar preguntant-se si hi ha un tipus de llet correcte o millor per utilitzar quan fan llet de mantega casolana. Tècnicament, no hi ha cap requisit real per a la llet, amb algunes excepcions. Això vol dir que podeu utilitzar llet al 2%, 1%, sencera o desnatada. L'excepció és si la llet de mantega proporciona part del greix de la recepta. L'ús de llet baixa en greix reduirà les calories de la mantega, però també afectarà la humitat i la textura de la recepta.

Canviant la lleteria

Hi ha moltes persones que no poden consumir lactis com a part de la seva dieta, ja sigui per una elecció dietètica o per una malaltia. Aquestes persones no haurien de preocupar-se de no poder utilitzar llet de mantega a les seves receptes, perquè hi ha diverses alternatives lactis per a la mantega casolana. Als vegans els agradaria utilitzar qualsevol dels substituts de la llet vegana comuns, com ara la llet de soja o d'ametlla. Aquells que no poden tenir lactis poden trobar que la llet de coco és una alternativa saborosa i saludable a la llet normal. Utilitzeu la proporció de vinagre a llet per a aquests substituts.

Si trobeu que la textura o el gust no és el que necessiteu, podeu combinar iogurt natural o de llet d'ametlla amb llet d'ametlla i vinagre. Barregeu ¾ de tassa de iogurt amb ¼ de tassa de llet d'ametlles i ½ culleradeta de vinagre blanc. Deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts abans d'utilitzar-lo.

Per què no hauríeu d'utilitzar la llet sobre la llet de mantega

Moltes persones creuen erròniament que poden utilitzar llet normal en receptes que requereixen llet de mantega. A diferència de la llet, la llet de mantega afegeix un gust picant al pa, galetes i pastissos. Com que la mantega té un contingut àcid més elevat, ajuda a tendre el gluten. Això dóna productes de forn de llet de mantega, textures més suaus i més volum. També ajuda a certs tipus de pa a pujar, evitant un embolic prim, sec i pesat.

Upcycle de la taula de cafè

Com emmagatzemar la llet de mantega

Un dels problemes amb la llet de mantega és que només ho requereixen certes receptes, el que significa que probablement s'emmagatzemarà durant un temps. Per preparar-se per això, podeu utilitzar moltes maneres diferents d'emmagatzemar la llet de mantega de manera eficaç per allargar la seva vida útil. En particular, la mantega es congela bé i pot durar fins a tres mesos en un recipient tancat. Per guardar-lo a la nevera, col·loqueu-lo en un pot tancat o un altre recipient hermètic. Els pots de paleta són increïblement populars per a aquest propòsit. Durarà aproximadament una setmana a la nevera. La llet de mantega es espatllarà ràpidament a temperatures superiors a 40 F, normalment només dura dues hores.

Quan utilitzar llet de mantega

És possible que algunes receptes no requereixin llet de mantega, però podrien millorar el resultat final. Una de les regles bàsiques és que qualsevol recepta que contingui bicarbonat de sodi i llet probablement millorarà amb llet de mantega substituint la llet. El bicarbonat de sodi requereix ingredients àcids com ara suc de llimona, melassa o llet de mantega per activar-se. Sense activació, els productes al forn que contenen bicarbonat de sodi acabaran sent densos i pesats, en lloc de lleugers i esponjosos. En particular, eviteu posar llet de mantega en qualsevol recepta que ja contingui diversos ingredients àcids, ja que el resultat final pot tornar-se àcid o excessivament àcid.

Altres usos de la llet de mantega

Hi ha molts usos per a la llet de mantega fora dels productes de forn. De fet, és un ingredient increïblement versàtil. Podeu fer un excel·lent amaniment d'amanida de mantega amb relativa facilitat. També és fantàstic per tendre certes carns, especialment aquelles que penseu fregir. També podeu optar per utilitzar llet de mantega en lloc de crema agra o mantega a les vostres patates al forn o al puré. No només és baix en calories, sinó que no perds gaire sabor. De fet, la llet de mantega té tant un gust semblant a la mantega com un sabor, que estan presents a la mantega i la crema agra respectivament.

Beneficis digestius

Molts metges i dietistes recomanen llet de mantega a aquells que pateixen problemes digestius. La llet de mantega naturalment té menys àcid làctic que la llet desnatada i és més fàcil de digerir que la llet normal. La mantega casolana també és una gran font de probiòtics que poden ajudar amb la digestió i la nutrició, així com per combatre els problemes digestius.