Durant molt de temps, els crancs es van considerar perillosos i només es menjaven amb moderació. Els nadius americans van ser els primers a preparar crancs blaus com a aliment, però no va ser fins al 1930 que els pastissos de cranc es van introduir per primera vegada en un llibre de cuina de Crosby Gaige. Hi ha moltes maneres de cuinar cranc i servir-los com a empanades.
Beneficis per a la salut del cranc
Justin Sullivan / Getty ImagesEl cranc està ple d'àcids grassos omega-3, seleni i proteïnes. El seleni augmenta el metabolisme i dóna suport al sistema tiroïdal. El cranc també conté B2, que ajuda a la salut dels glòbuls vermells i ajuda al cos a descompondre els hidrats de carboni. La vitamina B12 pot prevenir malalties cardiovasculars i ajudar a la funció cerebral.
Tipus de carn de cranc
Els crancs blaus no són l'únic tipus de carn de cranc que es cuina. Mentre que el cranc blau és salat i les seves potes són més saboroses que la resta del seu cos, el cranc de les neus és dolç i se serveix de quatre potes i una urpa. El cranc real està ple de carn blanca brillant i és més difícil trencar la closca que trencar el cranc de les neus. El cranc Dungeness és similar al cranc blau, se serveix tot l'any i té un sabor suculent i escamoss. El cranc de pedra es serveix com una única arpa i es considera una delicadesa escamosa.
La història del cranc blau
El cranc blau és abundant a les aigües de Chesapeake i són depredadors d'altres espècies de peixos. Abans que Maryland fos coneguda per les seves receptes de pastissos de cranc, els crancs blaus ja estaven inclosos als àpats. A la dècada de 1600, els europeus i els nadius americans menjaven molts crancs blaus perquè poblaven molt les seves aigües, de manera que sempre estaven disponibles i les famílies gaudien del seu sabor.
Recepta de pastís de cranc
Ingredients:
- 1 tassa de molla de pa condimentada
- 2 cebes verdes
- 1 pebrot vermell dolç
- 1 ou gran, batut
- 1/4 tassa de maionesa
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 cullerada d'all en pols
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 12 unces de carn de cranc
- 1 cullerada de mantega
Barregeu 1/3 del pa ratllat amb ceba verde picada, pebrot vermell, ou, maionesa, suc de llimona, caiena i all en pols. Combina el cranc amb la barreja. Col·loqueu la resta de pa ratllat en un bol. Agafeu un grapat de la barreja, doneu-les forma a boles de mida mitjana i, a continuació, submergiu-les al bol de pa ratllat. Afegiu la mantega a la paella i encengueu el foc a foc mitjà. Col·loqueu els pastissos de cranc a la paella i deixeu-los coure fins que estiguin daurats per cada costat.
Per què les ratlles de pa són importants
Els pastissos de cranc es van crear quan la gent es va adonar que el pa ratllat treu el gust del peix potent del menjar. Ajuden a combinar tots els ingredients per formar una pasta ferma que afegeix cruixent a la cobertura. Sense el pa ratllat, el cranc estaria massa humit i no mantindria la seva textura.
Per què la llimona és un ingredient clau
La llimona s'utilitza com a ingredient en molts plats de marisc. Enriqueix els sabors del cranc i uneix la resta d'herbes amb la carn. La sal neutralitza l'acidesa de la llimona, fent-les un parell deliciós. El dolç, el salat, el salat i l'acidesa són components clau de qualsevol àpat, i això és especialment cert per als menjars de cranc.
Guarniments per al cranc
Atès que el cranc és un àpat bastant lleuger, que inclouen alguns plats com ara cols de Brussel rostides, carxofes al vapor amb all, ous al dimoni, una amanida Cèsar o cebes caramel·litzades s'acompanyaran bé amb el cranc i faran que el menjar se senti complet.
Salsa de llimona
jcphoto / Getty ImagesEl cranc i el llamàntol se solen servir amb una salsa de llimona al costat. La salsa d'immersió està feta de mantega fosa, suc de llimona, julivert i all picat; la salsa s'acostuma a servir de costat perquè hi pugueu sucar la carn de cranc. Afegeix encara més sabor a la carn de cranc ja dolça.
El cranc es combina bé amb les herbes
El cranc combina bé amb farigola, julivert, orenga, cibulet, romaní, llavors de mostassa i coriandre. Podeu utilitzar petites quantitats d'orenga, farigola i romaní per crear un sabor meravellós i intens. Una mica va molt amb les herbes, i totes aporten notes salades a la carn del cranc.
Dades divertides sobre els crancs
- Hi ha més de 4.500 espècies de crancs.
- Neden de costat.
- Els crancs són omnívors.
- Sovint se'ls coneix com a 'aranyes del mar' per les seves potes.
- El cranc aranya japonès és el cranc més gran del món.
- Utilitzen anemones com a camuflatge.