Com fer un sabater de préssec antic

Celebra la temporada de préssecs amb aquestes postres clàssiques d'estiu d'inspiració del sud. No només pot provocar una sensació de nostàlgia, sinó que el sabater de préssec és una manera fantàstica d'utilitzar préssecs addicionals abans que estiguin massa madurs. La fruita dolça i almívar s'equilibra amb un toc d'espècia i un toc de llimona i, a continuació, es cobreix amb una cobertura esponjosa de galetes per a unes postres lleugeres i refrescants en un calorós dia d'estiu. Tot i que algunes receptes utilitzen dreceres, aquest sabater tradicional val molt la pena el temps i una mica d'esforç addicional. Fet amb ingredients frescos i de temporada, és la manera perfecta d'acabar el vostre proper sopar al pati del darrere.

El que necessitaràs

Per al farciment de préssec:

• 8-9 préssecs mitjans, pelats i tallats (unes 10 tasses)
• 1/4 tassa (50 g) de sucre moreno envasat
• 1 cullerada (7 g) de maizena
• 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona
• 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta
• 1/8 culleradeta de nou moscada mòlta
• 1/8 culleradeta de sal

Per a la cobertura de galetes de llet de mantega:

• 2 tasses (250 g) de farina per a tot ús (tamisada i anivellada)
• 1/2 tassa (100 g) de sucre granulat
• 1 1/2 culleradetes de llevat en pols
• 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 tassa (115 g) de mantega sense sal, freda i tallada a daus
• 1/2 tassa (120 ml) de llet de mantega, freda

Per rentar ous:

trucs d'armes de gta

• 1 ou gran
• 1 cullerada (15 ml) de llet o mantega

Temps total: 1 hora i 20 minuts Fa: 10-12 porcions

Començant

Preescalfeu el forn a 350 °F (177 °C). Unteu una safata de 9 x 13 polzades i reserveu-la. Tipus professional: Per estalviar temps, talleu trossos petits de mantega i poseu-los al fons del motlle. Poseu la paella al forn mentre s'escalfa per fondre la mantega. Traieu i gireu de manera que la mantega fosa cobreixi cada costat, untant la paella sense embrutar-vos les mans.

Prepareu préssecs

Peleu els préssecs, com ho faríeu amb un tomàquet. Talleu els préssecs a trossos de 2 polzades i poseu-los en un bol gran. Tipus professional: Si no teniu accés a préssecs frescos, no us espanteu; substituïu-los per deu tasses de préssecs en conserva o congelats. Si utilitzeu llauna, assegureu-vos d'escórrer el suc. Si utilitzeu préssecs congelats, descongela abans d'afegir la resta d'ingredients.

Feu farciment de préssec

En el vostre bol gran, afegiu el sucre moreno, la maizena, el suc de llimona, la vainilla, la canyella, la nou moscada i la sal als préssecs picats, remenant fins que es combinin. Transferiu la barreja a la paella i coure durant deu minuts. Retirar del forn i reservar. Tipus professional: Tot i que la cobertura de galetes s'ha de fer fresca, podeu preparar prèviament el farcit de préssec per estalviar temps. Prepareu el farcit i congeleu-ho fins a tres mesos. Deixeu que el farcit es descongeli a la nevera abans d'utilitzar-lo.

Feu Topping

En un bol nou, barregeu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegiu-hi la mantega i talleu-la a la barreja, amb un tallador de pastisseria o amb dues forquilles, fins a aconseguir un àpat gruixut. Afegiu-hi lentament la llet de mantega, remenant la barreja fins que quedi homogeni. Tipus professional: Si no teniu llet de mantega a mà, podeu fer la vostra a casa. Incorporeu una cullerada de suc de llimona o vinagre a la llet normal i deixeu-ho reposar cinc minuts, fins que es qualli.

Muntar Sabater

Agafeu grapats de la barreja de massa i aplaneu-los suaument. Col·loqueu aquests pastissets de massa a sobre del farcit de préssec al forn. Està bé si sembla desordenat o es veu part del farciment; encara tindrà un bon gust! Tipus professional: Per obtenir un toc divertit i decoratiu, enrotlleu la massa i talleu-la a tires per crear un patró de gelosia o utilitzeu talladors de galetes per crear formes de temporada.

Rentat d'ous

Bateu l'ou i la llet o llet de mantega escollida fins que quedin ben combinats. Amb un pinzell de pastisseria, apliqueu una capa lleugera i uniforme d'aquesta barreja a la part superior de la vostra massa de galetes. Tipus professional: Combineu 2 cullerades (25 g) de sucre granulat amb 1/2 culleradeta de canyella mòlta i espolseu per sobre després d'aplicar el rentat d'ou per obtenir un toc addicional de sucre i espècies.

Sabater al forn

Coure al forn de 40 a 45 minuts, o fins que la part superior estigui lleugerament daurada. Traieu la paella del forn i poseu-la sobre una reixeta. Deixeu refredar el sabater durant 5 minuts abans de servir. Tipus professional: Si no esteu segurs de si el vostre sabater està fet o no, introduïu un escuradents a la massa de galetes. Si surt net, la galeta està cuita i el sabater està llest.

Serviu i gaudiu

Quan el sabater s'hagi refredat, col·loqueu-lo en bols de postres i poseu-hi gelat de vainilla o nata fresca. Serviu i gaudiu! Tipus professional: Fes la teva pròpia nata muntada. Amb una batedora de mà o una batedora de peu, combineu 2 tasses de nata per muntar amb 4 cullerades de sucre. Bateu fins que es formin pics suaus, uns 5 minuts.

Les restes de la botiga

En el cas improbable que tu i els teus convidats no hagis engolit fins a l'última mossegada d'aquest sabater, tapeu les restes o poseu-les en un recipient hermètic i refrigereu-los fins a 4 dies. Si es deixa al taulell a temperatura ambient, la humitat de l'aire probablement farà que la part superior de les galetes s'emboti. També podeu congelar les restes fins a 3 mesos. Tipus professional: Per gaudir de les restes calentes, traieu la sabatera de la nevera o congelador i deixeu-la escalfar a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 350 graus F, cobriu la part superior de la sabatera amb paper d'alumini i coure durant uns 20 minuts.