Com fer pastissos tradicionals i moderns

Els pastissos poden ser complexos i intimidants de coure, sobretot quan sou nou al forn. No obstant això, els pastissos de lliura són molt més fàcils i actuen com un deliciós pas en el procés de convertir-se en forner. Fins i tot si no sou nou al forn, els pastissos són prou saborosos com per convertir-se en un postre preferit. A més, hi ha moltes variacions i canvis que us permeten crear un pastís de lliura diferent cada vegada i afegir el vostre propi estil.

filla a Yellowstone

On va rebre el seu nom Pound Cake

El pastís de lliura és un postre que ha sobreviscut durant centenars d'anys. El primer llibre de cuina nord-americà, Cuina americana , contenia una recepta de pastís de lliura l'any 1796. La majoria de pastissos de lliura requereixen un mínim de quatre ingredients: farina, mantega, ous i sucre. El nom del pastís de lliura prové d'aquests ingredients perquè una recepta tradicional demana una lliura de cada ingredient. Les receptes modernes de pastís de lliura afegeixen altres ingredients, de manera que normalment no requereixen una lliura completa.

Mantenir el pastís de lliura humit

Durant el procés de cocció, és possible que els pastissos de lliura moderns quedin secs. A les receptes amb llet, proveu d'utilitzar llet de mantega com a substitut. La llet de mantega conté més àcid làctic que la llet. L'àcid làctic reacciona energèticament amb el gluten i normalment donarà lloc a un pastís amb una textura més suau. Tanmateix, algunes receptes de pastís de lliura requereixen llevat en pols. Amb llet de mantega i llevat en pols, la barreja pot arribar a ser massa àcida. Substituir el bicarbonat de sodi pel llevat pot prevenir aquest problema. Alternativament, podeu utilitzar crema agra o formatge crema per suavitzar el pastís de lliura.

Quants ous utilitzar

Quan feu un pastís de lliura tradicional, pot ser difícil determinar quants ous equivalen a una lliura. Els ous, especialment els dels mercats de pagès o de les botigues ecològiques, varien de mida i pes. Podeu resoldre el problema amb una bàscula de cuina, però no tots els aspirants a forner en tenen accés. Si no teniu una escala, la regla general és que un ou gran acostuma a estar bastant a prop de dues unces. Normalment, una lliura constaria de vuit a nou ous grans.

Consells generals

Hi ha una sèrie de consells que us poden ajudar a millorar el vostre pastís de lliura.

• Assegureu-vos que els vostres ingredients estiguin a temperatura ambient.
• No barregeu massa la massa, ja que això pot fer que el pastís de lliura quedi massa dens.
• Per obtenir un pastís més decoratiu, enforneu-lo en una paella.
• Quan unteu la paella, utilitzeu mantega i farina en lloc d'esprai de cuina. Això assegurarà que el pastís pugi completament.
• Podeu utilitzar un escuradents per comprovar si el pastís està llest. Si l'escuradents surt net, és probable que el pastís estigui llest.

Ingredients i eines

Els pastissos tradicionals són senzills de fer i no requereixen molts estris ni eines. Tot el que necessites és:

• Un forn
• Dues paelles, preferiblement de 9 polzades per 5 polzades de mida.
• Un bol de mescla gran
• Una batedora manual (opcional)

Els ingredients per a un pastís de lliura tradicional són senzills:

• Una lliura de mantega suau i salada. Això equival a dues tasses.
• Una lliura de sucre, normalment al voltant de dues tasses.
• Una lliura d'ous. Vuit o nou ous solen pesar una lliura.
• Una lliura de farina per a tot ús, normalment equivalent a 3 ¼ tasses.

Si no voleu fer dos pans, simplement podeu reduir els ingredients a la meitat i fer servir una sola paella.

Instruccions

Per començar, preescalfeu el forn a 350 graus f. A continuació, unteu lleugerament els motlles amb mantega i empolseu-los amb farina. Al bol de la batedora, utilitzeu la batedora manual per batre la mantega lentament fins que quedi lleugera i esponjosa. Incorporeu-hi el sucre lentament fins que la barreja quedi llisa. Quan la mescla tingui la consistència ideal, afegiu-hi els ous un a un, barrejant lleugerament a mesura que aneu. A continuació, podeu afegir farina en petites quantitats, barrejant-hi entre cada addició. Quan la mescla estigui llisa, podeu afegir la meitat a una paella i la meitat a l'altra. Podeu utilitzar paper d'alumini a la part superior de les paelles per evitar que s'enrossi l'excés. Coure al forn durant aproximadament una hora.

Canviant-ho

Un cop hàgiu dominat el tradicional pastís de lliura, segur que voldreu experimentar una mica. Si voleu innovar els vostres pastissos de lliura i provar alguna cosa nova, podeu crear pastís de vainilla afegint dues culleradetes d'extracte de vainilla mentre afegiu els ous. Una altra alternativa popular és el pastís de llimona. Podeu fer-ho afegint dues cullerades de suc de llimona o una culleradeta d'extracte de llimona a la barreja.

Un gir modern

Si els pastissos tradicionals són massa rústics, podeu provar una recepta més moderna. Els ingredients per a dos pans de pastís modern de vainilla són:

codis de trucs per a gta v ps4

• 1 ½ tassa de mantega sense sal
• 2 tasses de sucre
• 2 cullerades de vainilla
• ½ tassa de llet sencera
• 4 ous grans
• 4 tasses de farina
• 2 culleradetes de llevat en pols
• ½ culleradeta de sal

Tot i que semblant a un pastís de lliura tradicional, aquesta recepta moderna utilitza la llet com a substitut d'una part de la mantega i equilibra la manca d'ous amb altres ingredients per obtenir un gust més desenvolupat. Per coure aquests pans, podeu seguir les instruccions de la recepta tradicional. Durant el procés de barreja, afegiu la llet just abans de la farina. Afegiu els altres ingredients secs després de barrejar la farina.

Decora el teu pastís de lliura

Tot i que els pastissos senzills encara són deliciosos, poden semblar una mica avorrits. Si voleu afegir una mica de toc a la vostra cocció, podeu afegir elements addicionals als pastissos de lliura un cop estiguin a punt. Una manera senzilla d'afegir interès a un pastís de lliura és amb un esmalt. La majoria dels esmalts són increïblement senzills de fer, però afegeixen un nou món de sabor. Si esteu fent un pastís de vainilla, podeu fer un esmalt de vainilla remenant una tassa de sucre en pols amb dues cullerades d'aigua i una culleradeta d'extracte de vainilla. A continuació, ho aboqueu sobre un pastís de lliura calent i cuit. A més, també podeu afegir maduixes o nata per a un gust fresc.

Quant de temps es conserva el pastís de lliura

No tots els pastís de quilos que coures desapareixeran en un instant. En general, un pastís de lliura es mantindrà a temperatura ambient durant uns tres o quatre dies si es troba en un recipient amb un tancament hermètic. Refrigerar la majoria de pastissos pot arruïnar-ne la textura, tot i que els pastissos de lliura solen ser més densos que els pastissos normals. Això els fa més resistents al fred. Algunes persones opten per coure els seus pastissos de lliura abans d'hora i després congelar-los. La majoria de pastissos de lliura s'han de conservar almenys un parell de mesos al congelador.