Com fer el vostre propi gall dindi fumat amb espècies de poma

Tant si es tracta d'Acció de Gràcies o d'una altra ocasió especial, un gall dindi fumat amb espècies de poma segur que serà un èxit. No només serà humit, sinó que aquesta recepta se centra a infusionar aquests deliciosos sabors. Tot i que podeu fumar aquest ocell a qualsevol graella que pugui proporcionar calor indirecte sostenible, molts dels professionals prefereixen utilitzar una bona graella de pellets. Es cuina de manera més uniforme, perquè aguanta bé la temperatura i hi ha menys fum acre.

Ajunta els teus ingredients

Necessiteu un gall dindi descongelat de 10 a 15 lliures. La majoria dels cuiners pretenen aproximadament una lliura de carn per persona, així que si n'estàs esperant més, prepara un segon gall dindi, en lloc d'un de més gran. Això us ofereix ales i cames més populars per compartir. També necessiteu els vostres condiments secs i frescos preferits, pomes vermelles delicioses i fil de carnisseria.

codis de trucs de grand theft auto v xbox 360

Tractar amb un gall dindi pre-salmujat

La majoria dels galls dindis de la botiga ja s'injecten amb algun tipus de salmorra per remuntar-los. Tot i que podeu salar el gall dindi pre-salmoritzat, hi ha una gran probabilitat que els sabors de la salmorra de poma no penetrin completament a l'ocell. Una altra opció, que triga menys temps, és només espolvorear el frec sec preferit per tot l'ocell i llençar-lo.

Preparant la salmorra d'espècies de poma

Traieu els menuts i el coll del vostre gall dindi fresc. En una olla de 10 quarts, afegiu 4 tasses d'aigua i 4 tasses de suc de poma. Afegiu 1,5 tasses de sal kosher, mitja tassa de sucre moreno, de 10 a 12 grans d'all i una cullerada de gingebre, canyella mòlta i grans de pebre sencers. A partir d'aquí, afegiu-hi unes branques de farigola, romaní i sàlvia. Porteu aquesta barreja a ebullició, remenant regularment per assegurar-vos que la sal i el sucre es dissolguin.

Portar el gall dindi

Agafeu la barreja calenta de l'estufa i afegiu-hi unes 6 tasses de gel per baixar la temperatura, més 4 tasses més de suc de poma. Aboqueu una poma i una ceba tallades a quarts i deixeu que la barreja es refredi completament. Mentrestant, traieu els menuts, el coll i l'enquadernació de plàstic del gall dindi. Si teniu una olla separada prou gran com per mantenir el gall dindi submergit, feu servir-la. Si no, utilitzeu bosses de gall dindi grans. Poseu-hi el gall dindi i els menuts i, a continuació, aboqueu-hi la salmorra refrigerada. Tanqueu la bossa amb força i salmorra durant la nit.

idees de vora de gespa

Prepareu el gall dindi i els menuts

Traieu amb cura el gall dindi de la salmorra i poseu-lo en una safata per al forn. Traieu les herbes i els grans de pebre que s'enganxen a la pell. Agafeu les pomes, les cebes i les herbes a quarts i ompliu-les dins de la cavitat. Això manté el gall dindi humit i saborós. Recordeu ficar les puntes de les ales sota l'ocell, perquè no es cremin i lligueu les potes amb una corda de carnisser.

Fumar el gall dindi

A causa de la salmorra de poma, el gall dindi no necessita cap condiment addicional, així que només cal raspallar oli d'oliva o mantega fosa a la pell. Això ajuda a que la pell es mantingui cruixent i evita que es torni coriosa, cosa que no és divertit de menjar. Preescalfeu el fumador a 225 graus Fahrenheit, planificant uns 30 a 40 minuts per lliura per assegurar-vos que estigui completament cuit i prou calent per a l'hora de sopar. Col·loqueu el gall dindi i els menuts al fumador.

bt sports 1 en directe

Comprovació de la temperatura

Quan es tracta de comprovar la temperatura del gall dindi, hi ha un parell de coses per recordar. En primer lloc, la temperatura interna varia en funció d'on introduïu el termòmetre. A la part més profunda del pit, busqueu entre 165 i 170 graus Fahrenheit. A la cuixa, és aproximadament entre 5 i 10 graus més baix. Si la pell sembla seca quan feu aquest pas, només cal que afegiu una mica més de mantega o oli.

Descansa i talla

Igual que cuinar les costelles o qualsevol altra carn, el gall dindi fumat ha de reposar almenys 40 minuts. Traieu el gall dindi del fumador, poseu-lo en una safata i cobriu-lo amb paper d'alumini. La calor acumulada ajuda els sucs a redistribuir-se al centre del gall dindi, fent-lo més humit. Quan talleu l'ocell, podeu veure una mica de vermellor a les articulacions. No vol dir que l'ocell estigui poc cuit: aquest és l'anell de fum.

Elaboració de brou de gall dindi fumat

Al cap d'unes 2 hores, traieu el coll i els menuts del fumador. En una olla de mida mitjana, afegiu-hi un parell de pastanagues, api i unes branques de farigola. Espolseu 1 o 2 culleradetes de sal kosher i cobriu-ho tot amb aigua. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.

Salsa de gall dindi fumat

Afegiu el brou cuit al processador d'aliments, menys les parts de gall dindi, i tritureu-lo. Colar la barreja sobre una paella per rostir, triturant la resta al colador amb una cullera per obtenir tot el líquid. A foc mitjà-alt, reduir el líquid a la meitat, remenant periòdicament per evitar que s'enganxi. Quan estigui reduït, apagueu el foc i afegiu-hi sal i pebre al gust juntament amb mig pal de mantega tallada a daus. Batre fins que la mescla quedi llisa i abocar en una salsera.