Regaleu a la vostra família o convidats pasta fresca feta a casa amb ingredients que probablement ja tingueu a mà. És fàcil de barrejar a mà, o podeu utilitzar una màquina de pasta o una batedora de peu. La massa de pasta fresca pot estar llesta en menys d'una hora, o podeu congelar-la o assecar-la per més tard. Dues variacions populars inclouen afegir espinacs picats o pesto de tomàquet a la massa. La massa es pot fer en una varietat de formes utilitzant accessoris especials de batedora o màquina de pasta, o es pot tallar a mà en fideus plans.
Ingredients bàsics de pasta
Per crear una massa bàsica de pasta casolana, reuneix els següents ingredients:
- Dos i un terç de tasses de farina
- Dos ous grans, més un rovell
- Una culleradeta de sal
- Una cullerada d'oli, d'oliva o oli de cuina normal, segons les vostres preferències
- Aproximadament de dos terços a una tassa d'aigua
- Un estenedor de pasta per assecar fideus o bosses de plàstic per congelar
Després de conquerir la recepta bàsica, podeu experimentar afegint espinacs o pesto de tomàquet a la recepta. Els espinacs frescos o congelats es poden cuinar, escórrer i tallar finament amb un processador d'aliments. Afegir una tassa d'espinacs o pesto preparat donarà color i un lleuger sabor als fideus, però afectarà la quantitat de farina i aigua utilitzada a la recepta. El suc de pastanaga o remolatxa també es pot substituir per part de l'aigua.
Barrejar la massa de pasta fresca
Si utilitzeu una batedora o una màquina de pasta, seguiu les instruccions del fabricant. Per fer la vostra massa de pasta casolana a mà, feu servir un bol, un taulell net o una taula de tallar de fusta. Mesureu la farina, afegiu-hi la sal i feu un petit forat al centre de la farina. Col·loqueu els ous i el rovell al cràter i barregeu els ous fins que quedi de color llimona. Incorporeu l'oli a la barreja d'ou i aboqueu lentament la meitat de l'aigua mentre barregeu amb la farina. Afegiu la segona meitat d'una tassa d'aigua lentament i barregeu-ho bé. Afegiu aigua fins que la massa sigui suau, però no enganxosa. Es pot necessitar més o menys aigua.
Amassant la massa
Gireu la massa de pasta sobre un taulell o taula de tallar lleugerament enfarinat i comenceu a pastar. Aquest pas no és necessari si heu utilitzat una batedora o una màquina de pasta. Amb la curació de la mà, premeu la massa, allunyant-la de vosaltres. Doblegueu-ho i repetiu-ho fins que la massa sigui llisa i elàstica.
guia de televisió plutó
Deixar reposar la massa
Emboliqui la massa llisa de pasta amb un embolcall de plàstic o tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar durant 30-45 minuts. La massa no requereix refrigeració ni calor durant el període de descans. Simplement poseu-lo al taulell i configureu un temporitzador. El repòs permet que el gluten es desenvolupi completament, fent que la massa sigui més suau, més elàstica i més fàcil d'estirar i donar forma.
Dividir i rodar
Talleu la massa en quatre boles uniformes. Podeu utilitzar un corró de pasta o un corró en aquest pas. Col·loqueu la massa sobre un taulell lleugerament enfarinat i enrotlleu-la el més fina possible. La massa de pasta casolana s'espesseix considerablement durant la cocció, de manera que com més fina millor, sobretot quan es fan fideus.
Tallar fideus de pasta
Ara ja esteu preparat per tallar els fideus de pasta o passar al següent pas per obtenir més idees. Hi ha dues maneres fàcils de tallar la massa si no feu servir una màquina. Primer, doblegueu la massa en terços. Amb un ganivet afilat, talleu els fideus fines i desenrotlleu-los. El segon mètode és utilitzar un tallador de pizza per tallar els fideus. Amb aquest mètode, no és tan important plegar la massa, i separar els fideus és molt més senzill. Si voleu fideus més curts, simplement talleu el centre de la massa després de tallar-los.
Massa versàtil de pasta
Si preferiu crear macarrons, espaguetis o utilitzar la vostra massa de pasta fresca per a raviolis casolans, voldreu tenir un accessori per a la vostra màquina de pasta o batedora de peu. Algunes formes de macarrons es poden donar forma a mà. Els tubs de Garganelli es poden fer tallant la massa en quadrats petits i enrotllant-los al voltant d'un petit pal de fusta. Es pot afegir textura enrotllant-la sobre un tauler acanalat. Traieu el pal i deixeu-ho assecar. Per fer fusilli, deixeu reposar la pasta durant quinze minuts i després talleu-la a trossos molt prims d'1/16 x 3 polzades. Embolcalleu cadascun d'ells al voltant d'un tac de fusta prima i deixeu-ho reposar uns minuts abans de treure-ho. Haurien de semblar petites fonts. Deixeu assecar els tubs de fusilli i garganelli abans de cuinar-los.
Assecat i emmagatzematge de la pasta
En aquest punt, ja esteu preparat per assecar o congelar la vostra pasta fresca casolana si no la voleu utilitzar immediatament. Un bastidor de pasta funciona perfectament per penjar fideus perquè s'assequin. Pengeu els fideus individuals una capa de profunditat al bastidor i deixeu-los assecar durant unes quatre hores, depenent del nivell d'humitat i el gruix dels fideus. Un cop estiguin ben secs, els fideus es poden emmagatzemar durant quatre dies en un recipient o congelar-los en bosses de plàstic fins a un mes.
Cuinant fideus
Porteu una olla gran d'aigua a ebullició, afegiu-hi un quart de culleradeta de sal. Afegiu lentament fideus frescos o secs a l'aigua, mantenint-los separats. Bullir quatre minuts o fins que estigui suau i després escórrer. Els fideus casolans es poden servir amb qualsevol de les vostres salses de nata o de tomàquet o formatges preferits. La salsa marinara casolana és un maridatge popular.
Experimenta amb el color
Amb una massa tan versàtil, no dubteu a experimentar amb el color i la textura. Creeu una bonica taula amb nutrients afegits quan afegiu suc de remolatxa, suc de pastanaga, espinacs o tomàquet. Aquesta és una recepta fantàstica per inspirar als nens petits perquè aprenguin a cuinar i una manera senzilla d'impressionar els amics i la família amb una bonica taula.