Com descongelar el pollastre amb seguretat

El pollastre és una gran font de proteïnes magres que funciona bé en molts tipus de plats. També es congela bé, de manera que tenir una petita costella de pollastre o de pit a mà al congelador és una manera convenient d'assegurar-vos que sempre teniu una mica de carn a mà per al vostre proper àpat. Un cop descongelat, el pollastre cru requereix una manipulació especial per evitar la propagació de la salmonel·la i altres tipus de bacteris patògens responsables de la intoxicació alimentària. Aprendre a descongelar correctament el pollastre garantirà que el seu pollastre es descongeli a temps per a la seva propera aventura a cuinar sense comprometre les millors pràctiques de seguretat alimentària.

oferta de pixel black friday

Manipular el pollastre cru amb seguretat

L'únic que cal evitar quan es manipula pollastre cru és la contaminació creuada. Això significa que els sucs de la carn crua toquin altres aliments que és probable que mengis crus, com ara fruites i certes verdures. Una de les millors maneres d'evitar-ho és utilitzar constantment una taula de tallar de plàstic dedicada, preferiblement una que tingui un codi de colors perquè sempre sàpigues que estàs utilitzant la taula adequada per preparar pollastre cru. Les taules de tallar de plàstic són fàcils de rentar amb aigua calenta i sabó o es poden posar al rentavaixelles.

Descongelar a la nevera

Per descongelar el pollastre a la nevera, manteniu-lo tancat en una bossa de congelador i col·loqueu-lo en un plat fons al fons de la nevera, de manera que no hi hagi possibilitats de contaminar accidentalment altres aliments. El temps de descongelació variarà segons el tall i la mida del pollastre, però descongelar un pollastre sencer a la nevera pot trigar almenys un dia a descongelar-se completament. Traieu el pollastre del congelador la nit abans que vulgueu cuinar amb ell per assegurar-vos que estigui descongelat i llest.

Descongelació al bany maria

Quan descongeleu un pollastre amb un bany maria, assegureu-vos que l'aigua estigui freda, no tèbia ni calenta. La temperatura més alta de l'aigua augmenta el risc de creixement de bacteris a la carn. Assegureu-vos que el pollastre estigui en una bossa estanca i submergiu-lo al bol gran ple d'aigua. Canvieu l'aigua cada mitja hora, fins que la carn estigui correctament descongelada.

Configuració de descongelació al microones

Descongelar al microones pot ser senzill, tenint en compte que la majoria el tenen incorporat. Col·loqueu el pollastre en un plat apte per al microones i descongeleu-lo d'1 a 2 minuts alhora, i comproveu la carn cada cop abans de tornar-lo a posar al microones per descongelar-lo més. L'ús de la configuració de descongelació no impedirà que el pollastre es cuini si es deixa massa temps al microones, així que assegureu-vos de controlar el procés de descongelació amb cura.

blanc i negre o color

MurzikNata / Getty Images

Cuinar pollastre congelat

En un pessic, pot haver-hi moments en què cuinar un pollastre congelat sigui una necessitat. Tot i que es pot fer, hi ha un parell de qüestions a tenir en compte. Tant si es cuina un pollastre sencer o en trossos, el pollastre congelat triga almenys un 50 per cent més a cuinar que el descongelat. Cuinar pollastre congelat només funciona quan utilitzeu la cuina o el forn; no proveu de cuinar pollastre congelat a la vostra cuina lenta. En una cuina lenta, la carn freda pot passar massa temps en un rang de temperatura on els bacteris tenen més probabilitats de créixer.

Quant de temps triga a descongelar el pollastre?

El temps que triga a descongelar un pollastre depèn de si està sencer o tallat a trossos. Una bona regla general a l'hora de descongelar un pollastre sencer és deixar que es descongeli 5 hores per lliura, el que significa que un pollastre de 5 lliures triga entre 1 i 2 dies. Una lliura de pits de pollastre desossats o altres trossos de pollastre necessitaran unes 24 hores per descongelar-se completament.

Com NO descongelar el pollastre

Pot ser temptador descongelar el pollastre ràpidament fent-lo passar una mica sota l'aixeta i deixant que l'aigua s'esgoti pel desguàs. No obstant això, rentar el pollastre cru s'estén Campylobacter bacteris, que són responsables de nombrosos casos d'intoxicació alimentària. Aquest germen es transmet a través de gotes, i una mica d'esquitxades pot contaminar les mans, les superfícies, la roba i l'equip. Tampoc és una bona idea deixar que el pollastre es descongeli al taulell a temperatura ambient durant la nit, ja que la calor i la humitat ambientals afavoreixen el creixement dels bacteris.

Pollastre cru a temperatura ambient

El pollastre cru es pot deixar al taulell durant no més de dues hores. La clau aquí és la superfície del pollastre, que s'elevarà fins a la marca de 40 graus Fahrenheit, donant l'oportunitat als bacteris de multiplicar-se. Aquest màxim de dues hores és el temps estimat que triga l'exterior del pollastre congelat a assolir aquesta temperatura. Està bé deixar-lo fora durant uns 30 minuts més o menys mentre el condimentes i el prepares, però un cop arriba a aquest temps màxim, es torna insegur.

idees per a parades de plantes

Evitar el pollastre cremat al congelador

Segons si està sencer o a trossos, el pollastre congelat pot durar entre 9 mesos i un any al congelador. Però per assegurar-vos que tingui un bon gust quan estigueu preparat per cuinar-lo mesos després, s'ha d'empaquetar per evitar que es cremin al congelador. Això passa quan les capes exteriors de la carn s'assequen, perquè la humitat s'evapora i el pollastre es torna una mica marró. Per reduir aquest procés irreversible, emboliqueu el pollastre amb dues capes de paper encerat, plàstic o paper d'alumini abans de posar-lo en una bossa de congelador.

Cuinar amb seguretat amb adobs

Per al pollastre ben cuit, el nombre màgic és de 165 graus Fahrenheit a la part més carnosa. Aquesta temperatura garanteix la destrucció dels bacteris. Alternativament, podeu cuinar el pollastre fins que arribi a 145 graus. Mantingueu-ho durant uns 9 minuts, per aconseguir el mateix efecte de matar els bacteris. Per a aquells que vulguin marinar el pollastre, és una bona idea portar aquest líquid a ebullició durant uns 10 minuts abans de raspallar-lo sobre el pollastre cuit. En cas contrari, s'ha de llençar qualsevol marinada cuita o sense cuinar que no s'utilitzi.