- Prep 1 h 15 min
- Cuinar 1 h
- Total 2 hores 15 minuts
- Rendiment 8 porcions
- Ingredients 5
- americà
- Vegetarià
Les crostes de pastís són tan versàtils com saboroses, però és difícil superar la deliciosa crosta d'una crosta de mantega clàssica. Tot i que poden ser difícils de dominar, una bona crosta de pastís val la pena l'esforç. Saber fer una crosta de pastís perfecta és una habilitat bàsica que us permet crear tot, des de sopars salats deliciosos fins a postres dolces clàssiques. A més, podeu mostrar la vostra creativitat amb unes vores personalitzades i una puntuació única.
Informació nutricional
Mida de la porció: 1/8 de pastís
- Calories340
- Greix8 g
- Colesterol8,6 mg
- Sodi113 mg
- Hidrats de carboni11 g
- Proteïna0,8 g
Beneficis per a la salut
Farina
La farina per a tot ús conté una petita quantitat de proteïnes, ferro, calci, magnesi, potassi, fòsfor i coure. Una porció de farina per a tots els usos també proporciona el 19% de la quantitat diària recomanada de seleni.
Mantega
La mantega conté l'11% de la ingesta diària recomanada de vitamina A, així com baixes quantitats de vitamines B12, E i K. També és una bona font d'àcid linoleic conjugat.
què vol dir el nombre 111
El que necessitaràs
Ingredients
- 2-1/2 tasses de farina per a tot ús, més més per enrotllar
- 1 tassa (2 pals o 8 unces) de mantega sense sal, refrigerada, tallada a daus de ½ polzada
- 1 culleradeta de sal (saltar si utilitzeu mantega salada)
- 1 cullerada de sucre (opcional per a pastissos salats)
- 6 a 8 cullerades d'aigua gelada
Instruccions
1. Barreja els ingredients secs
Poseu la farina, el sucre i la sal en un bol. Barrejar amb un processador d'aliments, una forquilla o una cullera.
2. Afegir la mantega i barrejar
Afegiu aproximadament la meitat de la mantega i barregeu-la amb els ingredients secs. Afegiu la resta i barregeu fins que els daus de mantega tinguin la mida d'un pèsol aproximadament.
3. Afegiu l'aigua gelada
Afegiu aproximadament la meitat de l'aigua gelada a la barreja, barrejant bé. Afegiu-ne més, una cullerada a la vegada, barrejant després de cada addició.
4. Partir la massa
Dividiu la massa en dos munts de mida uniforme. Amasseu lleugerament cada monticle amb les mans per crear un petit disc. Amb prou feines hauria de mantenir-se unit sense trencar-se. Espolvoreu els dos discos amb una mica de farina i emboliqueu-los amb paper de plàstic. Poseu-los a la nevera almenys una hora, fins a dos dies.
5. Retireu la massa
Traieu un disc de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant cinc o deu minuts. Això permet que s'estovin una mica, facilitant el desplegament.
gta 5 mai va voler fer trampes
6. Estireu la massa i poseu-la al plat
Enfarineu lleugerament la vostra zona de treball i utilitzeu un corró per aplanar l'escorça del pastís. Hauria de tenir aproximadament 12 polzades de diàmetre i aproximadament ⅛ d'una polzada de gruix. Col·loqueu amb cura la vostra massa al plat de pastís. Utilitzeu unes tisores de cuina per tallar la massa fins a ½ polzada de la vora del pastís.
7. Enfornar prèviament la crosta del pastís (Opcional)
Alguns pastissos requereixen que hàgiu de coure la crosta abans d'afegir el farcit. Preescalfeu el forn a 350 F i folreu l'escorça de pastís amb paper d'alumini o paper pergamí. Ompliu-lo amb pesos de pastís com arròs, mongetes seques o sucre, per evitar bombolles d'aire. Coure al forn durant 45 a 50 minuts si teniu previst tornar-lo a coure després d'afegir un farcit, en cas contrari, coure-ho durant 60 a 75 minuts. Deixeu-ho refredar completament abans d'omplir.
8. Afegiu el farcit
Si ja heu cuinat el pastís, traieu el paper d'alumini o el paper pergamí i els pesos del pastís. Afegeix el teu farcit. Recordeu que alguns pastissos poden pujar al forn, així que no ompliu massa la crosta del pastís.
9. Afegiu la cobertura
Estireu el vostre segon disc de massa com vau fer el primer. Col·loqueu-lo suaument sobre el farcit i la crosta del pastís, retallant l'excés. Deixeu la massa suficient per a un voladís d'uns ¾ de polzada. Doblegueu la part superior de massa per sobre i per sota de la vora de la secció inferior, pressionant-les junts mentre treballeu.
Flauteu les vores amb els dits o premeu-les amb una forquilla.
Marqueu la part superior del pastís amb almenys quatre talls de dues polzades perquè el vapor pugui escapar.
10. Enforna el teu pastís
Seguiu la recepta del farcit del pastís per determinar la vostra temperatura i el moment de cocció. Si no hi ha cap detall disponible, preescalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu el pastís a la reixeta del mig i enforneu fins que la part superior estigui daurada.
Consells d'experts
Congelar i ratllar la mantega
Una de les parts més difícils de fer una crosta de pastís perfectament escamosa és assegurar-se que la mantega no es fongui mentre es barreja la massa. En congelar la mantega, t'assegures que es mantingui freda el temps que sigui necessari. Ratlleu ràpidament la mantega congelada a la vostra massa.
el teu polze és un dit
Rentat d'ou per al color perfecte
Per obtenir una crosta superior amb un aspecte excel·lent, simplement bateu una cullerada de nata, llet o meitat i meitat amb un rovell d'ou gran i apliqueu-lo a la vostra escorça amb un pinzell de pastisseria abans de coure.
Enrotlleu la vostra pastisseria
No us preocupeu per tenir més llargada quan estireu la massa. Podeu retallar-lo si cal, però la massa addicional us permet crear vores, ondulacions, flautes i plecs més interessants.
Estris de cuina necessaris
Tot i que les crostes de pastís poden ser sorprenentment exigents en termes de tècnica i consistència, no necessiteu moltes eines per crear-ne la perfecta. Assegureu-vos de tenir els elements bàsics, com ara tasses de mesura i un corró. Podeu utilitzar un processador d'aliments, però no és necessari. Si esteu barrejant a mà, assegureu-vos que teniu unes culleres de mescla i un bol gran. També necessiteu almenys una paella de 9 polzades.
