Crisp de poma fàcil i deliciós

Quan l'aire es torna cruixent, no hi ha res com una poma cruixent casolana, calenta fora del forn, per convocar el clima del jersei. Només hi ha alguna cosa en aquesta combinació de bondat de poma picant i cobertura cruixent i mantega, que es fon amb un rajolí de gelat de vainilla, que ens fa tornar a buscar més. I més. Bones notícies: no cal que us agrada coure per fer una bona poma cruixent. Amb unes pomes i una mica de coneixement, també podeu fer aquestes postres senzilles i viure feliços per sempre la tardor.

Història de la poma cruixent

Malgrat el seu atractiu atemporal, el cruixent de poma és en realitat un invent relativament modern. Les postres van fer la seva primera aparició coneguda en un llibre de cuina l'any 1924, és a dir Llibre de cuina de tothom: un manual complet de cuina casolana de Isabel Ely Lord. Gràcies a l'abundància de pomes a la tardor i als ingredients senzills i casolans que ja hi ha al rebost de tothom, les postres han estat un element bàsic de la tardor des d'aleshores.

nou llançament de Disney

Variacions de poma cruixent

Apple Crisp ocupa el seu lloc al costat de moltes receptes de postres de poma similars, però sovint molt més antigues.

• Sabater de pomes té una cobertura semblant a una galeta que sembla empedrada. Grunyit d'Apple i caiguda de poma són sabaters de poma cuinats a la cuina.
• Sivella de poma s'assembla a un pastís de cafè.
• Betty poma marró , també conegut com budín de poma , s'elabora alternant capes de pomes i pa ratllat de mantega endolcida o galetes. Sovint està cobert amb una salsa dolça.
• Poma pandowdy té una cobertura de crosta de pastís que es trenca abans de servir.
• Crumble de poma és un pudding britànic que és essencialment el mateix que el cruixent de poma, menys la civada.

Trieu les vostres pomes

Quan es tracta de poma cruixent, no ho farà qualsevol poma del passadís de productes. Les pomes més suaus com Macintosh només es converteixen en puré de poma al forn. Haureu d'anar amb una varietat àcida i cruixent que aguanti la cocció i també resisteixi la dolçor de les postres. Les millors pomes per a cruixent de poma inclouen qualsevol combinació de:

• Granny Smith
• Honeycrisp
• Dama Rosa
• Cortland
• Braeburn
• Mutsu

Pelar o no pelar? La resposta a aquesta pregunta és el que t'atragui, però realment no ho has de fer. Pelar les pomes per coure requereix molt de temps i realment no és necessari. Les pomes sense pelar donaran a la teva poma un aspecte més rústic i casolà.

És millor amb mantega

No hi ha res millor que el deliciós sabor de la mantega de lactis real. Sense excepcions. La mantega real us ofereix la textura cruixent i cruixent adequada. I, en necessitareu prou per mantenir el crumble junt com la massa de galetes abans de coure, així que no escatimeu!

La mantega freda és el secret d'una cobertura escamosa, semblant a la pastisseria. Podeu utilitzar un tallador de pastisseria per incorporar-lo amb els ingredients secs, però fer servir les mans us donarà molt més control: i és més ràpid.

La civada és opcional

Si no teniu civada a mà o si us heu oblidat d'afegir-la a la vostra llista de la compra, no dubteu a saltar-la. Són un ingredient opcional afegit a l'últim minut, i el vostre cruixent de poma aguantarà bé sense ells. Dit això, podeu agrair a la civada la textura cruixent i de nou que fa que la poma sigui cruixent tan perillosament addictiva. Si opteu per la civada, per obtenir els millors resultats, hauríeu d'anar amb civada enrotllada a l'antiga; la civada ràpida no acaba de tallar-la.

Ingredients

• 4 pomes, a rodanxes
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• Suc de mitja llimona
• 2 cullerades d'aigua
• 1/4 tassa, més 2 cullerades de sucre, dividit
• 3/4 tassa de farina per a tot ús
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 1/2 culleradeta de sal kosher
• 1/2 tassa (o un pal) de mantega freda, tallada a daus
• 1 tassa de civada antiga
• Gelat de vainilla, per servir

Prep

1. Preescalfeu el forn a 375 °F. Aboqueu les pomes en una paella gran apta per al forn amb el sucre, l'aigua, el suc de llimona i la canyella.
2. Col·loqueu la paella en una safata gran amb una vora.
3. Batre el sucre moreno, la farina, la ¼ tassa de sucre restant i la sal en un bol gran. Utilitzeu les mans o un tallador de pastisseria per incorporar la mantega a la barreja de farina fins que quedi gruixuda i esmicolada.
4. Finalment, afegiu-hi la civada i premeu la barreja a les mans per formar grumolls grans i humits. Escampeu la barreja de civada per sobre de les pomes.

Consells de cobertura

Per obtenir el cruixent de poma més cruixent, preneu-vos el temps a l'hora d'afegir el crumble. Formeu boles amb la massa crumble, després trenqueu trossos petits i deixeu-los caure un a un per sobre de la fruita. Això permet una circulació d'aire ideal al forn. El resultat? Trossos perfectament cruixents de crumble semblant a galetes de mantega.

Enfornar i servir

Quan estigueu satisfet amb la vostra aplicació de cobertura, és hora de coure! Aquest pas és una veritable prova de paciència: mirar amb enyorança a través de la finestra del forn mentre la dolça olor de pomes i canyella es respira per la vostra cuina!

Enforneu la poma cruixent uns 45 minuts, fins que bulli i la cobertura estigui daurada.

Deixeu refredar el cruixent uns 10 minuts, si fins i tot podeu esperar tant, i serviu-lo amb una cullerada del vostre gelat de vainilla preferit.

àngel número 66666

Restes?

Si, per algun motiu, experimenteu el fenomen rar de les restes de poma cruixent, emmagatzemeu-la a la nevera. El seu alt contingut d'humitat fa que no es mantingui al taulell com altres postres. Deixeu-ho refredar completament primer. A continuació, col·loqueu una tovallola de paper sobre el crumble per evitar la condensació i guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera. Durarà uns quants dies. Per reescalfar, simplement llisca la poma cruixent sobrant al forn a 350 °F durant uns 15 minuts. O, poseu-lo al microones durant 30 segons alhora fins que s'escalfi.

També podeu preparar-lo per endavant i congelar la vostra poma cruixent sota una doble capa de paper d'alumini durant un màxim de tres mesos.