La recepta perfecta de pollastre parmesà per a qualsevol ocasió

El pollastre a la parmesà és un aliment reconfortant ric en proteïnes que us porta records de sopar als vostres restaurants italians preferits i, si teniu sort, és una de les receptes preferides de la vostra mare. Aquí teniu una combinació de sabors tradicionals i estil de cuina amb una mica de tècnica actualitzada per portar el pollastre a la parmesana al segle XXI. Penseu en fer alguns retocs als fideus i les verdures per completar l'actualització. Si algú té alguna habitació, assegureu-vos d'incloure unes postres tradicionals italianes.

Preescalfeu el forn i prepareu els ingredients

La cuina d'aquest plat de pollastre parmesà implica cuinar tant a la cuina com al forn, així que comenceu per preescalfar el forn a 450 graus F mentre prepareu els ingredients. Estareu picant prims, empansat i fregit els pits de pollastre, i després els acabareu al forn juntament amb salsa de tomàquet fresca i deliciosos formatges. Per preparar-vos, organitzeu els ingredients i assegureu-vos d'haver tallat la mozzarella a daus i triturat el provolone.

Per comprar:

• Meitats de pit de pollastre desossats i sense pell (4)
• Ous (2)
• Molla de pa Panko (1 tassa)
• Formatge parmesà ratllat (1/2 tassa)
• Farina per a tot ús (2 cullerades)
• Oli d'oliva (1 tassa)
• Salsa de tomàquet fresca (1-1/2 tassa)
• Fresh Cubà pepper (1, optional)

Embotit de formatges, herbes i oli:

• Mozzarella fresca (1/4 tassa)
• Parmesà ratllat (1/4 tassa)
• Provolone ratllat (1/2 tassa)
• Alfàbrega fresca (1/4 tassa)
• Oli d'oliva en ampolla (1 cullerada)

Lliura de pollastre prim i condimentar

Bateu els pits de pollastre amb la superfície plana d'un mall de carn fins que tinguin una mitja polzada de gruix. Podeu mantenir la vostra àrea de treball més neta utilitzant el plàstic d'una bossa del congelador per cobrir la part superior i inferior de la carn mentre hi esteu treballant. Amaniu bé el pollastre amb sal i pebre, acabat de mòlta si en teniu.

gta 3 logo

Prepareu la barreja de pa de parmesà

Utilitzeu aproximadament una tassa de panko per al vostre pa ratllat o si feu el vostre propi, només ometeu les crostes per obtenir un millor recobriment. Hi ha varietats comercials de panko sense gluten si les necessiteu. Poseu-los en un bol poc profund i barregeu-los amb mitja tassa de formatge parmesà. Deixeu la barreja a un costat.

Prepareu pollastre arrebossat per fregir

Bateu dos ous i reserveu-los en un altre bol poc profund. Tamisar la farina als dos costats dels trossos de pollastre, utilitzant unes dues cullerades. Submergiu el pollastre enfarinat a l'ou i, a continuació, premeu-lo a la barreja de pa ratllat i formatge per ambdós costats. Deixeu reposar la vostra feina durant uns quinze minuts mentre prepareu la paella.

Fregir en oli d'oliva per a trossos de pollastre cruixents

Aquí és on marcaràs la diferència més gran en el teu pollastre parmesà: fregir amb cura que donarà com a resultat un mos lleuger i cruixent quan el mengis. Poseu el cremador a mig-alt i escalfeu una tassa d'oli d'oliva en una paella gran. Coure els pits de pollastre durant uns dos minuts per costat fins a un color daurat. No cal cuinar-lo en aquest punt: encara està per arribar la cocció al forn.

Prepareu el pollastre, la salsa i el formatge per coure

Ajuntant-ho tot per al pas final, poseu el pollastre en una safata de forn o, si voleu, una paella de ferro colat que sigui resistent al forn. Afegiu aproximadament un terç d'una tassa de salsa de tomàquet a sobre de cada pit de pollastre. Poseu damunt de cada tros damunt de mozzarella fresca, alfàbrega fresca picada (podeu substituir el julivert, les herbes seques o el pesto) i el provolone ratllat, després afegiu-hi un parell de cullerades de parmesà ratllat. Espolseu una mica d'oli d'oliva a cadascun.

Coure fins que el pollastre estigui daurat, el formatge sigui bombolla

Al forn preescalfat a 450 graus F, coure aquesta obra mestra durant quinze o vint minuts. El pollastre ja no ha de ser rosat per dins amb els sucs clars, i el pa ha d'estar daurat però encara lleuger i cruixent. El formatge s'ha de fondre i barrejar, començant a bombollejar i fins i tot daurar-se una mica.

Comproveu la temperatura del pollastre

Recordeu, quan heu fregit el pollastre, heu deixat una mica més de cocció per fer al forn. Utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar-vos que cada tros de pollastre ha arribat com a mínim a 165 graus F. Alguns dispositius inclouen un cable embolicat en acer perquè pugueu controlar la temperatura des de fora del forn.

Secrets de salsa per a un ric sabor de tomàquet

Estem aportant el sabor a totes les parts d'aquesta recepta, així que no oblideu dinamitzar la salsa de tomàquet. Equilibrat amb mozzarella fresca, serà un plat memorable. Si esteu comprant salsa, assegureu-vos que el vostre tingui tomàquets triturats per obtenir un sabor i una textura de tomàquet fresc. Si feu el vostre, per descomptat, ho incloureu i també afegireu una mica de calor lleuger i dolç amb un pebre cubà picat. Si s'adapta a la vostra salsa comprada a la botiga, poseu-la també allà.

números d'àngels dolents

Notes sobre herbes, salses i formatges de qualitat

Una manera important que aquesta recepta es distingeix del pollastre de la vella escola és l'ús d'ingredients frescos. Sí, podeu utilitzar bosses de formatge ratllat i salsa en llauna, però si trobeu les ofertes de pasta fresca de la vostra botiga de queviures, també hauríeu de trobar salses i formatges per combinar en algun lloc proper. Els nens encara poden devorar la seva sense tastar-la gaire, però els adults a taula assaboriran cada mos. Forma part de l'esperit italià de l'abbondanza, la riquesa de la vida.