Passos senzills per a un gran bistec a la graella

No hi ha maridatge d'estiu com un bistec i una graella. Molta gent troba que fer bistecs a la brasa és estressant, però no ha de ser així. Sempre que segueixis alguns passos i conceptes senzills, fer un bistec sucós és fàcil. Després d'una mica d'estudi i una pràctica deliciosa, estaràs preparant bistecs perfectes en molt poc temps.

Comenceu amb el tall correcte de carn

Els talls populars inclouen tira, costella, filet i el T-Bone. Per obtenir un filet de sabor innat, busqueu talls amb més marmorat. Afortunadament, l'USDA fa la major part del treball amb el seu sistema de qualificació. Els retalls principals són la nota més alta, seguits d'Elecció i, després, de Selecció. Aquests dos últims són els que es troben amb més freqüència als supermercats.

trucs per a Android gta san andreas

Mantingueu el vostre condiment senzill

Quan feu a la brasa a casa, recordeu que no esteu sota les mateixes pressions que els xefs. En un restaurant, els filets es salen immediatament abans de cuinar-los per limitacions de temps. Afortunadament, probablement tindreu més temps per preparar-vos. Tot i així, manteniu el vostre condiment senzill. Si tot just esteu començant, feu-ho senzill amb només sal o una barreja de sal i pebre. Saleu els vostres filets abans de deixar-los a la nevera durant la nit. Deixar que la sal s'assequi al bistec durant la nit ajudarà a tendre la carn.

Deixeu reposar la carn per obtenir un bistec més tendre

No cal que deixeu reposar el bistec a temperatura ambient durant més de 20 minuts abans de cuinar-lo, sobretot si el vostre bistec condimentat ha estat assegut a la nevera durant un o dos dies. Si heu condimentat el filet i el deixeu reposar una estona abans de llençar-lo a la graella, l'exterior de la carn hauria d'estar molt més sec, per tal que, finalment, sigui un filet més sucós.

Untar o no mantegar?

El condiment existent serà més que suficient per destacar el sabor intern de la carn, però si voleu aportar diferents sabors, una barreja de mantega pot ser per a vosaltres. La mantega també ajudarà a suavitzar les parts carbonitzades del bistec. Per fer una mantega d'herbes gourmet, barregeu les herbes de la vostra elecció amb all picat i mantega. Mantingueu la mantega amb herbes a la nevera fins que l'utilitzeu en un bistec a la planxa. Afegiu-hi la mantega un cop treu el filet de la graella i s'hagi plat.

Netegeu la graella abans de cuinar els vostres filets

Netegeu les reixes de la graella amb un raspall de filferro per eliminar l'excés de restes. No voleu que els vostres bistecs tinguin gust de pollastre. Netegeu les reixes de la graella amb oli vegetal abans d'escalfar-la. Tot i que la millor pràctica és netejar les reixes de la graella després de la cocció, és acceptable netejar alguns residus si observeu alguna cosa durant el preescalfament.

Utilitzeu les dues temperatures de la vostra graella al vostre avantatge

Una graella és una eina versàtil perquè podeu aconseguir dos nivells de temperatures separats a la mateixa superfície. El costat de temperatura més baixa cuinarà el vostre bistec durant tot el procés, i el costat de temperatura més alta donarà a la carn una gran fresa a l'exterior. Si feu servir carbó, col·loqueu tots els carbons sota la meitat de la graella per aconseguir la zona de temperatura de dos tons necessària.

Poseu el vostre bistec a la posició correcta per a la graella

Un mètode de graella convencional és començar el bistec al costat més calent de la graella abans de moure'l al costat més fresc per acabar de cuinar. Aquesta és la tècnica de cocció que més coneixem. Un mètode alternatiu comença amb el bistec al costat més fresc de la graella. Una vegada que l'interior del bistec estigui gairebé acabat, moveu la carn al costat calent de la graella per fregir l'exterior. No espereu que estigui completament cuit, ja que la carn continuarà cuinant-se un cop fora del foc.

555 què vol dir

No us preocupeu per donar la volta als bistecs massa vegades

La saviesa convencional diu que només heu de donar la volta al bistec una vegada. Aquesta concepció errònia, com la del condiment, sembla derivar de les limitacions a què s'enfronten els xefs en una cuina professional. Gireu la carn tant com vulgueu. Es donarà com a resultat una cuina més uniforme. Tanmateix, tingueu en compte que fer-ho pot reduir les impressions de marques de graella al bistec.

Utilitzeu un termòmetre

Les mans experimentades a la graella tocaran les carns per comprovar-ne la cocció, però això és més fiable en un entorn de cuina on els talls de carn comprats són de grau i característiques similars. Per a tots els altres, utilitzeu un termòmetre. Cuina els teus filets a un nivell adequat de cocció. El bistec cuinat rar és d'aproximadament 120F (49C). Un bistec de cuina mitjana és d'uns 140F (60C), i un bistec ben cuit és al voltant de 160F (71C).

Reposa el bistec

El mètode convencional de cuinar el bistec sol incloure reposar el bistec per permetre que la carn s'enduri. Deixeu reposar el filet durant 5-10 minuts abans de servir. Tanmateix, si cuineu el bistec amb el mètode alternatiu, no haureu de deixar reposar la carn massa temps. Deixeu reposar el bistec durant 5 minuts com a màxim.