Consells per fer la millor focaccia

Consells per fer la millor focaccia

Quina Pel·Lícula Per Veure?
 
Consells per fer la millor focaccia

La focaccia és el pa perfecte per cuinar a casa. Aquest senzill pa de llevat italià té una crosta fina i cruixent de cocció a foc alt i oli d'oliva ric, i una molla suau i oberta. Tot i que la recepta bàsica és senzilla, podeu utilitzar-la per fer la vostra focaccia. Poseu-hi qualsevol cosa, des d'herbes i alls fins a pesto i pinyons. Amb uns quants ingredients i passos senzills, podeu gaudir d'aquest pa saborós i versàtil a casa.





Ingredients i consells per començar

Ingredients per coure Shaiith / Getty Images

La focaccia necessita una paella prou ampla i poc profunda per a la proporció ideal de molla a crosta; utilitzar una paella estàndard de 18 per 13 polzades ofereix els millors resultats per a aquesta recepta. Els ingredients inclouen 6 ¼ tasses de farina de pa, 10 grams d'agent de llevat, una mica de sucre, 1 cullerada de sal kosher, 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra i sal marina escamosa per als tocs finals. Per obtenir la millor focaccia, utilitzeu una farina ecològica d'origen local que tingui germen de blat i segó. Comenceu combinant la farina amb 2 ½ tasses d'aigua a temperatura ambient i barrejant-les a mà o a baixa velocitat amb una batedora elèctrica. A continuació, afegiu els altres ingredients a la barreja, inclòs el llevat.



Tapa, reposa i refreda la teva massa

Mescla de massa preparada per pastar i coure pa en un bol de vidre sugar0607 / Getty Images

Tapeu la vostra massa i deixeu-la reposar sola. Els temps i els mètodes de pujada varien segons la recepta. Tanmateix, refrigerar la massa dóna els millors resultats, ja que millora la molla i permet un procés de fermentació lent que desenvoluparà un sabor més ric. El millor és deixar refredar la massa a la nevera durant almenys 8 a 24 hores.



5 nits a la bretxa de seguretat de Freddy

Desinfla la teva massa i col·loca-la sobre una safata de forn

Elaboració de massa de focaccia a Itàlia a Bonvicino, Piemont, Itàlia Cavan Images / Getty Images

Traieu la vostra massa de la nevera. Prepareu la paella arrossegant almenys 2 cullerades d'oli d'oliva a la paella i fent-la massatges als racons i els racons amb els dits o un drap de cuina. Agafa la teva massa i, amb una espàtula gran, doblega la massa per desinflar-la. Repetiu diverses vegades abans de transferir-lo a la paella preparada.

Deixeu-ho llevar, punxeu-ho, cobriu-ho amb oli d'oliva i enforneu

Massa de pa de focaccia a punt per coure; Drbouz / Getty Images

Aixequeu la massa a la paella preparada i doblegueu-la sobre si mateixa. Cobriu la vostra massa amb oli d'oliva i deixeu-la reposar 10 minuts a temperatura ambient. Això permet que el gluten es relaxi, donant la textura interior humida que voleu a la vostra focaccia. Un cop la massa hagi reposat, aboqueu una altra cullerada d'oli d'oliva sobre la vostra massa i premeu suaument feta amb la punta dels dits, punxant directament cap avall per crear clotets. Enforna la focaccia immediatament després de crear els clots a 450 graus durant 25-35 minuts. Voleu aconseguir un color daurat profund a la part superior i un fons fosc. Això permet obtenir l'exterior cruixent desitjat.



Com saber quan la massa de focaccia ha reposat i ha pujat prou

Fermentació de pa de massa mare vilà / Getty Images

Com més llarga la pujada, millor per al teu pa. Les pujades llargues generen sabors més rics i profunds. La pujada de la nevera durant la nit és el punt dolç entre ràpid i fàcil i lent i constant. Tanmateix, alguns deixen reposar la massa fins a 48 hores després del pastat inicial. Això permet que els sabors es desenvolupin i que els sucres fermentan.

Consells i resolució de problemes

Forner afegint olives a la massa Peter Dazeley / Getty Images

Comproveu amb la vostra massa durant tot el procés. Voleu que el gluten es desenvolupi prou per donar una textura lleugera i esponjosa. Tanmateix, els passos d'amassat per a la focaccia són limitats. Això evita que el pa es desinfle completament. Quan afegiu nous ingredients, tingueu en compte les diferències de textura i humitat i ajusteu el contingut d'aigua en conseqüència.

Elaboració de focaccia amb entrant de massa mare

Entrant de massa mare amb recepta modesigns58 / Getty Images

La recepta anterior no especificava un agent llevat, i amb una bona raó. Teniu l'opció d'utilitzar un llevat envasat o un entrant de massa mare. L'ús d'un entrant de massa mare requereix un augment més llarg, però dóna profunditat i complexitat al sabor del vostre pa. L'inici de massa mare fa que la vostra focaccia sigui robusta i saborosa, mentre que el llevat envasat ofereix un sabor lleuger i suau. Tot depèn de les vostres preferències de gust, però un entrant de massa mare pot donar a la vostra focaccia una mica d'autenticitat deliciosa.



Idees per servir focaccia

Pa amb ñoquis de ricotta de carbassa lluitar / Getty Images

Originalment, la focaccia estava pensada per ser un aperitiu per menjar per als italians rurals, però s'ha transformat en un element bàsic versàtil en molts àpats. Penseu en tallar la focaccia al llarg de la longitud per fer tires llargues per submergir-les en hummus i altres salsas, o tallar la focaccia en cubs per a un còctel fàcil de fer un mos. La focaccia es pot menjar sola, però combina bé amb una crudité de verdures fresques de temporada. També podeu servir amb sopes o plats sucosos, utilitzant la focaccia per sumar altres sabors saborosos.

Experimenta amb farines

Grans de blat en bol Ulada / Getty Images

La focaccia es pot fer amb qualsevol farina de pa. És fantàstic per experimentar. Tot i que la farina normal per a tots els ús servirà, penseu a barrejar-la amb altres farines per canviar el perfil de sabor de la focaccia. La farina d'enkir o einkorn és un gra antic que afegeix un sabor profund i de nou a la vostra focaccia. També és una bona font de proteïnes. Altres grans antics inclouen el farro i el kamut. Tots dos són espècies de blat amb orígens al Mediterrani i a l'Orient Mitjà.

Experimenta amb cobertura i combinacions

Focaccia de luxe a daus Neilson Barnard / Getty Images

Aquí és on realment pots ser creatiu. Afegiu qualsevol complement que us faci pessigolles. Feu el pa herbat. Fes-ho salat. Fes-ho dolç. Alguns ingredients populars inclouen olives, romaní, verdures, panceta, sàlvia, cúrcuma i altres espècies. Recordeu que la focaccia és un llenç, i decora en conseqüència. Bona gana!