Com cuinar arròs integral

Si compares el contingut de nutrients de l'arròs integral i l'arròs blanc, l'arròs integral guanya, sens dubte. És més alt en fibra, antioxidants, minerals i vitamines del grup B com la niacina, la tiamina i la B6. També és sense gluten. Però cuinar arròs integral pot ser complicat. No és només el color el que el diferencia del seu cosí, l'arròs blanc. L'arròs integral és més gruixut a causa de la seva capa exterior de segó, que l'arròs blanc perd durant el processament. Els temps de cocció de l'arròs integral són diferents. Tanmateix, podeu substituir l'arròs integral amb seguretat en gairebé qualsevol plat que requereixi arròs blanc.

Tipus d'arròs integral

Hi ha cinc tipus comuns d'arròs integral. Cadascun té temps de cocció comparables, però les seves textures i sabors varien.

Ofertes de pizza de domino a prop meu

• L'arròs integral de gra llarg té un gust terrós. Els grans són ferms i no tenen elasticitat.

• La versió de gra curt té un gust més dolç i una textura suau i cremosa que fa que els grans s'enganxin.
• L'arròs integral de gra mitjà té un nucli més curt, però és de dues a tres vegades més ample que llarg. Els grans cuits són tendres i són més aptes per enganxar-se que els de gra llarg.

• L'arròs integral gessamí és ferm, de mantega i sabor a nou.

• L'arròs basmati combina la dolçor amb un sabor lleuger, net, de fruits secs i ordi i una aroma que pot recordar les crispetes de blat de moro. La seva textura és molt més elàstica i esponjosa en comparació amb els altres tipus.

Ignoreu les instruccions del paquet

Si heu tingut problemes en el passat per preparar arròs integral, és probable que no siguis tu, sinó les instruccions del paquet. La proporció comuna de dos a un que es demana en aquestes receptes produirà un arròs no comestible. Cada gra ha de ser tendre, però conservar el seu caràcter després de la cocció. Massa poca aigua i acabaràs amb un arròs poc fet que es crema al fons de la paella. Massa aigua i l'arròs es sobresaturarà, deixant enrere un embolic empapat. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu entre una quarta part i una meitat més d'aigua per tassa d'arròs integral de la que normalment faríeu servir per preparar arròs blanc.

La recepta de fogons

Aquesta recepta senzilla i saborosa és perfecta per a aquells que afegeixen opcions més saludables als seus menús i volen cuinar porcions més petites d'arròs. També és ideal per als cuiners que han tingut problemes per preparar arròs integral en el passat. Remullar 1 tassa d'arròs integral durant una hora i després escórrer. Torneu l'arròs posant-lo en una cassola de mida mitjana, sense tapar, a foc mitjà-alt. Cuini fins que l'arròs estigui sec, normalment durant uns dos minuts. Afegiu sal, aproximadament ½ a 1 culleradeta per tassa d'arròs. Estigueu preparats amb 2 ¼ a 2 ½ tasses d'aigua bullint per abocar-lo sobre l'arròs després que estigui torrat. Porteu l'arròs i l'aigua a ebullició completa. Baixeu el foc a mitjà-baix, tapeu i deixeu-ho coure durant uns 40 minuts. No ho remeneu. Retirar del foc. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts al vapor. Espolseu amb una forquilla i serveix.

Una recepta alternativa de fogons

Per a aquells que busquen solucions més fàcils per preparar un arròs integral perfecte, proveu una recepta alternativa. Aquest no requereix torrat prèviament i dóna 3 tasses d'arròs cuit. Porteu 6 tasses d'aigua a ebullició. Afegiu l'arròs i deixeu-ho coure durant 30 minuts, sense tapar. Retirar del foc. Escorreu l'aigua que quedi a l'arròs. Tapeu la cassola i deixeu que l'arròs es faci al vapor durant 10 minuts. Condicioneu com vulgueu. A més, podeu substituir el brou de pollastre o fins i tot la llet de coco lleugera en lloc d'aigua per afegir més sabor.

Cuinar arròs integral al forn

Si teniu problemes amb l'arròs cremant a la part inferior de la paella amb un mètode de fogons, proveu de cuinar-lo al forn. Aquest mètode produeix un arròs més uniformement cuit. Trieu una olla que sigui apta per a la cuina i per al forn. Preescalfeu el forn a 375 graus. Combineu 1 ¾ tassa d'aigua, ½ cullerada de mantega, 1 culleradeta de sal Kosher i 1 tassa d'arròs i deixeu-ho bullir a la cuina. Tapeu l'olla, retireu-la del foc i poseu-la al forn durant una hora. Els temps de cocció poden variar segons la marca. El pes de la tapa també és un factor. Com més pesat és, més líquid conté, augmentant el temps de cocció.

Preparació d'arròs integral en una arrossera

Hi ha una raó per la qual els restaurants comercials prefereixen utilitzar arrosseres. Són fàcils d'utilitzar i cuinen l'arròs perfectament. Tot i el seu funcionament senzill, però, fins i tot una olla d'arròs pot embrutar un lot d'arròs integral. És important mesurar amb precisió l'arròs i l'aigua abans de combinar-los a l'aparell. Repartiu l'arròs a l'olla i repartiu-lo uniformement. Afegiu l'aigua. L'arròs fa la feina. Recordeu deixar reposar l'arròs almenys 10 minuts abans d'espolsar amb una forquilla i servir.

Deixeu sempre reposar l'arròs

La majoria dels cuiners esperen acabar amb un arròs esponjós i saborós. Un dels errors més grans que cometen la gent en la preparació de l'arròs integral és oblidar-lo de deixar-lo reposar. L'arròs acabat de cuinar és més sec a la part superior que a la part inferior. Retirar-lo del foc i deixar-lo reposar un mínim de 10 minuts és crucial per al seu nivell de tendresa i esponjositat. Tot i que algunes receptes diuen que es pot deixar reposar fins a 30 minuts, la majoria de cuiners recomanen que no descansin més de 15 minuts.

Esbandida l'arròs és opcional

La majoria de les vegades, no cal esbandir l'arròs, tret que hàgiu escollit una soca importada com el basmati. Algunes de les marques d'arròs integral poden contenir diferents nivells de subproductes industrials com el talc. La majoria d'arròs envasat als Estats Units no conté talc i no requereix rentat prèvia. No obstant això, esbandint l'arròs sota aigua freda, en un colador abans de cuinar, elimina part dels midons. Això augmenta la esponjosa i evita que els grans s'enganxin. Si teniu previst utilitzar l'arròs preparat per a sushi o risotto, no l'esbandiu. Aquests plats requereixen un arròs més midó.

No remeneu mai l'arròs mentre es cuina

És una tendència natural que un cuiner remogui el que estigui preparant als fogons. Per a la majoria de plats, remenar garanteix una cocció uniforme i evita que es cremi. Però l'arròs és una excepció única. Deixeu la cullera avall i allunyeu-vos d'aquesta olla d'arròs. Deixeu que bulli i no ho remeneu mai durant el procés. Remenar activa el midó i evita que es formi vapor. Acabaràs amb una olla de papilla no comestible. Si prepareu un risotto, remeneu-lo per crear una versió més midó.

Errors comuns en cuinar arròs integral

L'arròs integral requereix diferents temps de cocció més llargs i més aigua a causa del gruix afegit del segó que envolta cada gra. Tanmateix, comproveu l'etiqueta del paquet. Si diu que l'arròs és ràpid o instantani, es cuinarà en tan sols 10 minuts. Resisteix la necessitat d'obrir la tapa mentre l'arròs es cuina o es cou al vapor, cosa que interfereix amb la cocció uniforme. L'equip adequat també pot marcar la diferència en la qualitat final. Trieu sempre una olla amb una tapa ajustada per assegurar-vos un vapor complet. Si esteu cuinant arròs amb una cuina elèctrica, trieu un cremador diferent quan arribi el moment de cuinar l'arròs al vapor. Preescalfeu-lo a la temperatura més baixa adequada i tingueu-lo llest quan acabeu l'etapa d'ebullició. Si utilitzeu el mateix cremador, hi ha més possibilitats que la temperatura encara sigui massa calenta i cremi l'arròs.