El pesto és un imprescindible a qualsevol cuina. També anomenat salsa de pesto, Aquesta salsa fresca i saborosa és increïblement saborosa a la pasta, amanides, entrepans, carn i peix, i el seu bell color verd no fa mal. Tant si sou un amant de tota la vida d'aquesta cobertura a base d'alfàbrega com si esteu preparat per provar-la per primera vegada, prepara un lot d'aquesta salsa per descobrir com de fàcil i deliciosa pot ser.
Alfàbrega fresca
L'ingredient principal de la vostra recepta de pesto és l'alfàbrega fresca. Aquesta herba de menta crea aquest color verd característic i ofereix un esclat de sabor intens que es combina perfectament amb la resta d'ingredients. Si teniu plantes d'alfàbrega a l'hort de casa, agafeu-ne unes fulles; en cas contrari, aneu a la botiga i agafeu un paquet d'alfàbrega fresca i d'aspecte saludable. Aquest ingredient estableix les bases per a una producció de pesto amb èxit i un munt de menjars apetitosos per a tota la família.
All i oli d'oliva
No hi ha una bona recepta de pesto sense all i oli d'oliva. L'all aromàtic combina perfectament amb l'alfàbrega, mentre que l'oli d'oliva verge extra li dóna la consistència i l'extensió perfectes. El suc de llimona es barreja molt bé amb aquests ingredients per portar el vostre pesto al següent nivell i afegir un toc al vostre plat.
pinyons
Els pinyons afegeixen el cruixent perfecte al pesto, però són més cars. Aquests fruits secs són rics en greixos i són súper tendres per obtenir un pesto sedós i mantegós, però també podeu aconseguir resultats similars amb varietats més barates. Proveu les pacanes crues, les ametlles, les nous o les pepitas. L'opció més neutra són les ametlles, però torrar-les ofereix un sabor dolç i encantador.
Equilibrant els ingredients
La combinació d'aquests ingredients bàsics us ofereix un pesto magnífic ideal per a una àmplia gamma de plats. Per obtenir una tassa de pesto, adequada per a unes 12 unces de pasta, necessitareu dues tasses de fulles d'alfàbrega envasades, normalment uns dos grans rams. També heu d'utilitzar dos grans d'all picats (ajustats al vostre gust), 1/3 tassa de fruits secs crus, 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat i 1/2 tassa d'oli d'oliva verge extra. Una cullerada de suc de llimona i una mica de sal marina és el toc perfecte.
Torrat de fruits secs i llavors
Tot i que això és opcional, torrar els fruits secs donarà més sabor al pesto. Escalfeu-los en una paella i mantingueu-los en moviment perquè no es cremin. En cinc minuts, els fruits secs haurien d'estar meravellosament fragants i lleugerament daurats, que és com sabeu que estan fets. Deixeu-los refredar uns minuts abans d'afegir-los al pesto.
Combina els ingredients
Tot i que és possible aixafar l'alfàbrega a mà, això requereix molt d'esforç. Obtindreu els millors i més ràpids resultats per al vostre pesto utilitzant un processador d'aliments o una batedora. Afegiu tots els ingredients menys l'oli d'oliva al tambor. Un cop tingueu la màquina en marxa, ragueu suaument l'oli d'oliva verge extra mentre les pales continuen girant, barrejant fins que quedi tot ben barrejat. Voleu trobar l'equilibri adequat de textura i gruix.
Afegeix sabors addicionals
El pesto és bastant difícil de fer malament. No es necessita gaire per oferir un xoc de sabor fresc, i és fàcil ajustar els ingredients perquè s'adaptin al vostre paladar un cop ho hàgiu barrejat tot. Si l'alfàbrega té un gust amarg, prova una mica de sal. Més oli d'oliva diluirà el pesto i el formatge addicional ho farà més nítid i cremós.
Emmagatzemar a la nevera o al congelador
Tot i que el pesto sempre tindrà un bon gust tret directament del processador d'aliments a la pasta, dura fins a una setmana a la nevera. Amplieu encara més la vida de la vostra salsa congelant porcions en una safata de glaçons. Un cop congelat, traslladeu els daus a una bossa de congelador o contingueu-los per a la salsa en porcions.
Barrejar amb pasta
El pesto és una opció popular amb pasta penne o fettuccine, però s'adaptarà a gairebé qualsevol tipus que trieu. Un gran truc de pasta al pesto és estalviar una tassa d'aigua de cocció abans d'escórrer els fideus. Aquesta aigua té nivells de midó ideals perquè el pesto s'enganxi a la pasta. Llenceu la pasta, el pesto i una mica d'aigua de cocció fins que arribeu a l'equilibri perfecte, després emplateu-lo i sorpreneu la vostra família o convidats amb un àpat fresc i deliciós.
Alternatives sense lactis i fruits secs
El pesto és fantàstic perquè podeu canviar-lo fàcilment per a diferents necessitats dietètiques. Agafeu una varietat vegetal de 'formage' parmesà per als vostres amics vegans o substituïu el formatge per una cullerada de llevat nutricional. Per a un pesto sense fruits secs, utilitzeu pinyons tradicionals, que tècnicament són llavors. Les pepitas i les llavors de gira-sol també funcionen bé. El senzill mètode de barreja de pesto significa que fins i tot podeu fer diverses varietats per a un àpat. Només cal deixar de banda l'ingredient problemàtic i després dividir el pesto en un o més lots abans d'acabar!