Què hauríeu de saber sobre la conservació al bany maria

La conservació al bany maria és fàcil d'aprendre i només requereix unes poques eines especials. També és una bona manera d'aprofitar els productes quan és de temporada. Una tarda a la cuina us pot deixar amb mesos de menjar a l'armari. Si alguna vegada heu volgut provar la conservació, però us preocupa la seguretat alimentària o les vostres pròpies capacitats, ara és el moment de submergir-vos. La conservació al bany maria és segura, fàcil i agradable!

Aliments que es poden conservar al bany maria

Podeu utilitzar un bany maria per envasar de manera segura els aliments rics en àcid. Això inclou tomàquets, melmelades i gelees de fruites, escabetx i molts condiments. L'alt contingut d'àcid és important per garantir que el producte final sigui estable i es mantingui segur per menjar. Hi ha altres mètodes d'enllaunament per a verdures amb un contingut d'àcid més baix, però la conservació al bany maria és una bona introducció al procés de conservació dels aliments.

Equip per tenir a mà

Abans de començar, comproveu els vostres armaris per veure si teniu tot el que necessiteu per començar. Una llauna al bany maria és agradable, però qualsevol olla gran prou profunda com per cobrir els vostres pots funcionarà bé. També voldreu posar un bastidor al fons de la paella per protegir els vostres pots. Probablement tingueu a mà tots els estris que necessiteu, com una espàtula de goma i una cullera o un cullerot per omplir els pots. Un embut de boca ampla fa que omplir pots amb líquids sigui molt fàcil. Un equip especial del qual no voldràs prescindir és un aixecador de pots. També necessitareu pots, tapes i bandes. És possible que pugueu trobar pots i bandes usats a una botiga de segona mà, però haureu de comprar tapes noves.

Prepara el teu equip

Abans de començar amb la preparació dels aliments, prepareu els vostres subministraments. Per a les receptes de bany maria que es processen durant menys de 10 minuts, hauràs d'esterilitzar les tapes i els pots. Com que les bandes no toquen realment el menjar, no cal esterilitzar-les. Per esterilitzar els pots, poseu-los a la vostra cassola i afegiu-hi prou aigua perquè quedin submergits. Porteu l'aigua a ebullició. Deixeu els pots al bany maria bullint durant 10 minuts. Per esterilitzar les tapes, poseu-les en una cassola que porteu a foc lent. No els bulliu, ja que afectarà la seva capacitat de crear un segell. Bulliu les tapes a foc lent durant 10 minuts i deixeu-les a l'aigua calenta mentre ompliu els pots.

Preparant el menjar

Si feu escabetx, melmelada o salsa, busqueu una recepta i seguiu-la. Sempre és una bona idea obtenir una recepta provada i veritable d'un amic que l'ha fet servir en el passat. Quan conserveu tomàquets, primer traieu la pell. Això no és tan dur com sembla. Rentar els tomàquets i fer un petit tall a la pell de cadascun. Aboqueu-los suaument en una olla amb aigua bullint. Al cap d'un minut, traieu-los i poseu-los en aigua freda. Un cop estiguin prou freds per manipular-los, trobareu que la pell s'escapa amb facilitat. Els tomàquets es poden conservar sencers, a daus o aixafats. Haureu d'afegir dues cullerades de suc de llimona concentrat a cada got de tomàquet.

Preparació per al bany maria

Preescalfeu els pots abans d'omplir-los per evitar que es trenquin quan es posen al bany maria. Si els heu esterilitzat, retireu la cassola del cremador després del procés d'esterilització i deixeu-los a l'aigua calenta. Si no cal esterilitzar-los, ompliu cada pot amb aigua calenta de l'aixeta o utilitzeu el rentavaixelles per preescalfar-los.

Deixeu entre una meitat i tres quarts d'una polzada d'espai a la part superior de cada pot. Aquest espai principal dóna espai perquè el producte s'ampliï a mesura que es processa. Agafeu una espàtula de goma i passeu-la per la paret interior del pot. Això elimina les bombolles d'aire. Netegeu la vora, col·loqueu la tapa al seu lloc i afegiu la banda. No estireu massa la banda.

El procés del bany maria

La vostra olla de conserva ha d'estar com a mínim a la meitat plena d'aigua. Voleu que els vostres flascons estiguin coberts amb almenys una polzada d'aigua quan es col·loquin a la paella. Feu que l'aigua bulli a foc lent mentre prepareu els vostres pots. Quan els pots estiguin a punt, puja el foc perquè l'aigua arribi a bullir. Utilitzeu el vostre aixecador de pots per baixar amb cura cada pot a la cassola. Un cop introduïu el pot final a l'olla i l'aigua torni a bullir, comenceu a comptar el temps de processament. Mantingueu una tapa a l'olla mentre processeu.

Refrigeració i emmagatzematge

Després de processar els pots, apagueu el cremador i traieu la tapa. Deixeu els pots tranquils durant cinc minuts perquè comencin a refredar-se. Col·loqueu una tovallola al taulell i, amb el vostre aixecador de pots, traieu cada pot i col·loqueu-lo a la tovallola. Assegureu-vos que cap dels pots es toqui. Deixeu reposar els pots durant almenys 24 hores. Les bandes poden semblar soltes en aquest moment, però no les hauríeu d'estrènyer. Si ho feu, podeu evitar que les tapes formin un segell.

Després de 24 hores, comproveu que cada flascó estigui tancat. Traieu les bandes i utilitzeu els dits per intentar treure la tapa. No podreu treure la tapa d'un pot tancat correctament amb els dits. Si teniu pots que no s'hagin tancat, refrigereu-los i utilitzeu-los com ho faríeu per menjar fresc. Col·loqueu els pots tancats en un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-los.

Consells de seguretat

El procés d'enllaunat pot semblar intimidatori, però sempre que us prengui el temps, és bastant senzill.

• Per mantenir-vos segur, comproveu els vostres flascons i bandes abans d'enllaunar i descarteu-ne els que estiguin estellats o mostrin signes d'òxid o desgast.
• No reutilitzeu mai les tapes.
• Seguiu el temps de processament, però tingueu en compte que és millor processar massa temps que no prou.
• Utilitzeu productes de bona qualitat.
• Assegureu-vos que la vostra cuina i totes les vostres eines estiguin netes i renteu-vos les mans amb freqüència.
• No comenceu a enllaunar tret que tingueu temps per dedicar-vos a la tasca. Canning no és un projecte del qual es pugui abandonar!

Diferents mètodes de conserva

La conservació al bany maria no és l'únic mètode d'enllaunat casolà. Tot i que les conserves al bany maria són segures per als aliments rics en àcid, si voleu llaunes coses com el blat de moro, les pastanagues, les mongetes o les patates, haureu de pressionar la llauna. La conserva a pressió requereix l'ús d'una olla a pressió: una olla especial amb un segell hermètic. Utilitzeu una vàlvula per controlar la pressió dins de l'olla. A causa de la necessitat de l'olla especialitzada i del procés més complicat, la conserva a pressió no és una opció tan popular per als principiants.

RyersonClark / Getty Images

Conservació versus congelació

La majoria dels aliments que es poden conservar també es poden congelar. Pot semblar que la congelació té un avantatge evident, ja que no requereix equips especials ni temps excessiu, però hi ha raons per les quals les conserves són superiors. D'una banda, us permet emmagatzemar el vostre producte acabat fora del camí. Poques persones tenen prou espai al congelador per contenir els aliments habituals i els productes d'una temporada. Els aliments conservaran millor la seva qualitat també un cop es conserven, ja que l'obertura i el tancament freqüents del congelador poden provocar cremades del congelador en articles emmagatzemats durant mesos.